Instrumentelle Analytik zur Bestimmung von Spurenelementen in Wein

Studienarbeit aus dem Jahr 2004 im Fachbereich Chemie - Lebensmittelchemie, Note: 1,3, Universität Mannheim (Institut für Physikalische und Chemische Technologie), Sprache: Deutsch, Abstract: Spuren- und Ultraspurenelemente haben trotz ihrer geringen Gehalte eine wesentliche Bedeutung für den Menschen. Gerade die essentiellen und toxischen Eigenschaften dieser Elemente machen es erforderlich nicht nur Kenntnisse über deren Funktion im menschlichen Körper zu gewinnen, sondern auch über deren Zufuhr. Die Möglichkeiten der Zufuhr von Spurenelementen reichen von Nahrungsmitteln, der Luft, dem Boden, über sämtliche Umwelteinflüsse, denen der Mensch ausgesetzt ist, bis hin zu alkoholischen Getränken. Weiterhin geben Spurenelemente Auskunft über die Art von Kontaminationen des Weins und über dessen Herkunft. Angesichts der vielfältigen Bedeutung dieser Elemente ist deren exakte und verlässliche Bestimmung mit leistungsfähigen Methoden unerlässlich. Zum thematischen Einstieg beginnt diese Arbeit mit einer Charakterisierung des Weins hinsichtlich seiner geschichtlichen Bedeutung in Deutschland, seiner Inhaltsstoffe und seiner Herstellung. Das nächste Kapitel macht den Leser mit den Grundlagen der Spurenanalyse, bezogen auf deren Ablauf, den damit verbunden Problemen und ihrer Vermeidung, vertraut. Nach der Darstellung der Bedeutung der Spurenelemente hinsichtlich ihrer näheren Analyse werden im Hauptteil die wichtigsten Verfahren zur Spurenelementbestimmung in Wein aufgezeigt, erläutert und abschießend anhand verschiedener Kriterien wie Kosten, Nachweisgrenzen und Verbreitung verglichen.