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Food Proteins
Properties and Characterization
Seiten
1996
Wiley-VCH Verlag GmbH
978-1-56081-691-1 (ISBN)
Wiley-VCH Verlag GmbH
978-1-56081-691-1 (ISBN)
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This volume covers the basics of protein chemistry and protein characterization as well as examining the properties of different foods. This work applies modern protein chemistry to provide an understanding of protein behaviour during food processing. This coverage of the major aspects of protein chemistry in the food industry requires no prior expertise in protein chemistry.
Physical and chemical properties of amino acids and proteins; denaturation of proteins; functional properties of proteins; chemical and enzymatic modifications of proteins; nutritional value of proteins from different food sources; protein analysis - quantification and physical characterization; thermal analysis; separation and purification; biotechnology.
Reihe/Serie | Food Science & Technology |
---|---|
Zusatzinfo | 66 figures, 74 tables |
Verlagsort | Weinheim |
Sprache | englisch |
Maße | 160 x 240 mm |
Einbandart | gebunden |
Themenwelt | Naturwissenschaften ► Biologie ► Biochemie |
Technik ► Lebensmitteltechnologie | |
ISBN-10 | 1-56081-691-0 / 1560816910 |
ISBN-13 | 978-1-56081-691-1 / 9781560816911 |
Zustand | Neuware |
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