Protein Digestion-Derived Peptides (eBook)

Chemistry, Bioactivity, and Health Effects

Blanca Hernandez-Ledesma, Cristina Martinez-Villaluenga (Herausgeber)

eBook Download: PDF | EPUB

2024 | 1. Auflage
433 Seiten
Elsevier Science (Verlag)
978-0-443-15467-6 (ISBN)

Protein Digestion-Derived Peptides: Chemistry, Bioactivity, and Health Effects presents the latest international advances in fundamental and applied research on the impact of gastrointestinal digestion on the release of bioactive peptides from food sources. This book covers the fundamentals and applications of gastrointestinal digestion and absorption models as well as the impact of food matrices, their components and protein characteristics, and peptide bioaccessibility and bioavailability released during digestion. Developed for nutrition researchers, food scientists, and pharmaceutical scientists, this book is sure to be a welcomed for those who wish to understand the impact of peptides on chronic disease.Includes applications, literature reviews, recent developments, and methodsOffers an overview of the main bioactivities of peptides released during the gastrointestinal digestion of food proteinsHighlights mechanisms of action and health benefits of bioactive peptides released during gastrointestinal digestion

Erscheint lt. Verlag	19.4.2024
Sprache	englisch
Themenwelt	Medizin / Pharmazie ► Gesundheitsfachberufe ► Diätassistenz / Ernährungsberatung
	Medizinische Fachgebiete ► Innere Medizin ► Gastroenterologie
	Technik ► Lebensmitteltechnologie
	Weitere Fachgebiete ► Land- / Forstwirtschaft / Fischerei
ISBN-10	0-443-15467-8 / 0443154678
ISBN-13	978-0-443-15467-6 / 9780443154676

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