Gastrologik

Die erstaunliche Wissenschaft der kulinarischen Verführung

(Autor)

Buch | Hardcover
352 Seiten
2018
C.H.Beck (Verlag)
978-3-406-72036-9 (ISBN)

Lese- und Medienproben

Gastrologik - Charles Spence
24,95 inkl. MwSt
Wie wird ein Essen zu einem unvergesslichen Erlebnis? Warum gibt es keinen blauen Wein? Weshalb schmecken Desserts von weißen Tellern süßer als von schwarzen? Charles Spence geht diesen und vielen weiteren Fragen kenntnisreich und humorvoll auf den Grund. Hierbei kann er sich auf zahlreiche Experimente stützen, mit denen er die Geschmackswahrnehmung erforschte.

Wenn wir Nahrung aufnehmen, schmecken wir nicht nur die Geschmacksrichtungen süß, bitter, sauer und salzig. Nein, wir essen mit allen unseren Sinnen: Unser kulinarisches Vergnügen entsteht im Kopf, nicht im Mund. So spielen für das Erleben eines perfekten Dinners das Gewicht des Bestecks, die Farbe und Form des Geschirrs sowie die Art der Hintergrundmusik eine entscheidende Rolle.

Das vorliegende Buch weckt unser Bewusstsein dafür, wie dieses Zusammenspiel von Farben, Formen, Gerüchen und Klängen auf uns wirkt und wie stark wir durch diese Faktoren manipulierbar sind - Erkenntnisse, die sich die Lebensmittelindustrie schon lange zunutze macht.

Charles Spence ist Professor für Experimentalpsychologie an der Oxford Universität. Für seine Forschungen erhielt er zahlreiche Preise, u. a. den Friedrich Wilhelm Bessel Forschungspreis der Alexander von Humboldt-Stiftung (2005), den Ig Nobel Prize (2008) und den Science Prose Award (2015).

Frank Sievers, geboren 1974, lebt als Übersetzer und Performer in Berlin. Er übersetzt u. a. Romane, Sachbücher und Kunst-Essays.

AMUSE-GUEULE

1. SCHMECKEN

2. RIECHEN

3. SEHEN

4. HÖREN

5. TASTEN

6. DAS STIMMUNGSVOLLE MAHL

7. ESSEN IN GESELLSCHAFT

8. ESSEN IM FLUGZEUG

9. DAS DENKWÜRDIGE MAHL

10. DAS PERSONALISIERTE MAHL

11. DAS EXPERIMENTELLE MAHL

12. DIGITALES ESSEN

13. ZURÜCK ZU DEN FUTURISTEN

Dank
Bildnachweis
Literatur
Anmerkungen

"Der britische Psychologe Charles Spence von der Oxford University ist in der Welt der Kulinarik eine Ausnahmeerscheinung."
Frank Thadeausz, SPIEGEL, 19. Mai 2018

Erscheinungsdatum
Übersetzer Frank Sievers
Zusatzinfo mit 55 Abbildungen
Verlagsort München
Sprache deutsch
Original-Titel Gastrophysics. The New Science of Eating
Maße 139 x 217 mm
Gewicht 552 g
Einbandart gebunden
Themenwelt Sachbuch/Ratgeber Essen / Trinken Allgemeines / Lexika / Tabellen
Sachbuch/Ratgeber Gesundheit / Leben / Psychologie Psychologie
Geisteswissenschaften Psychologie Allgemeines / Lexika
Medizin / Pharmazie Gesundheitsfachberufe Diätassistenz / Ernährungsberatung
Schlagworte Erleben • Erlebnis • Ernährung • Ernährung • Essen • Farben • Formen • Gerüche • Gerüche • Geschmacksempfindung • Geschmackserlebnis • Geschmackswahrnehmung • Klänge • Klänge • Kulinarik • Kulinarisch • Psychologie • Schmecken • Wissenswertes
ISBN-10 3-406-72036-6 / 3406720366
ISBN-13 978-3-406-72036-9 / 9783406720369
Zustand Neuware
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