The Maillard Reaction (eBook)
252 Seiten
Royal Society of Chemistry (Verlag)
978-1-84973-212-3 (ISBN)
In September 2009, a meeting was held in Palm Cove, Australia, which brought together the world experts in the Maillard or ''browning'' reaction. This reaction causes the browning of foods when they are heated and in chocolate, caramel and beer, this reaction is appetizing, contributing to aroma, taste and texture. But when these products accumulate in the body, this same process contributes to disease and ageing. The book is the proceedings of that meeting, held in response to a growing recognition of the role reactive carbonyl compounds play in food technology, nutrition and tissue ageing in biology and medicine. Reactive carbonyls now touch every aspect of food science, biology and medicine. Efforts to counteract the damage caused by these products are gaining acceptance as a basis for novel therapeutic approaches, and the fields of food technology, ageing and preventive medicine are experiencing an upsurge of interest in strategies to minimize the unwanted effects of the Maillard reaction. The meeting also fostered a balanced approach to understanding both the advantageous and deleterious properties of carbonyl compounds and their end products in food science, technology and medicine. The major audience of this book is the large body of scientists and worldwide industries with an interest in the Maillard reaction in foods and biology and medicine, with both basic and applied researchers and industry representatives from diverse fields, who have interests in: * Chemistry of the Maillard Reaction * Biology and the Maillard Reaction * Enzymology, Receptors and Signal Transduction * Bioinformatics and Systems Biology * Physiology, Disease and Therapeutics * Food Science and Nutrition and the Maillard Reaction
Merlin Christopher Thomas is at the Baker IDI Heart and Diabetes Institute, Melbourne, Australia. Josephine Forbes is at the Baker IDI Heart and Diabetes Institute, Melbourne, Australia.
Global Burden of Preventable Disease Anti-Glycation Interventions and Targets AGEs in the Eye AGEs and Kidney Function Food Science: The Maillard Reaction in Food The AGE/RAGE Axis AGE analysis in Health and Disease Dietary AGEs in Disease Diacarbonyls and Glyoxalase in Health and Disease Novel products of the Maillard Reaction AGEs and Adiposity Hot topics in Biomedical Science RAGE and Disease New Directions for the Maillard Reaction (Health).
Erscheint lt. Verlag | 24.9.2010 |
---|---|
Reihe/Serie | ISSN | ISSN |
Verlagsort | Cambridge |
Sprache | englisch |
Themenwelt | Medizin / Pharmazie ► Allgemeines / Lexika |
Medizin / Pharmazie ► Gesundheitsfachberufe ► Diätassistenz / Ernährungsberatung | |
Studium ► Querschnittsbereiche ► Prävention / Gesundheitsförderung | |
Technik ► Lebensmitteltechnologie | |
Schlagworte | aging • Interface • Maillard • Reaction |
ISBN-10 | 1-84973-212-4 / 1849732124 |
ISBN-13 | 978-1-84973-212-3 / 9781849732123 |
Haben Sie eine Frage zum Produkt? |
![PDF](/img/icon_pdf_big.jpg)
Kopierschutz: Adobe-DRM
Adobe-DRM ist ein Kopierschutz, der das eBook vor Mißbrauch schützen soll. Dabei wird das eBook bereits beim Download auf Ihre persönliche Adobe-ID autorisiert. Lesen können Sie das eBook dann nur auf den Geräten, welche ebenfalls auf Ihre Adobe-ID registriert sind.
Details zum Adobe-DRM
Dateiformat: PDF (Portable Document Format)
Mit einem festen Seitenlayout eignet sich die PDF besonders für Fachbücher mit Spalten, Tabellen und Abbildungen. Eine PDF kann auf fast allen Geräten angezeigt werden, ist aber für kleine Displays (Smartphone, eReader) nur eingeschränkt geeignet.
Systemvoraussetzungen:
PC/Mac: Mit einem PC oder Mac können Sie dieses eBook lesen. Sie benötigen eine
eReader: Dieses eBook kann mit (fast) allen eBook-Readern gelesen werden. Mit dem amazon-Kindle ist es aber nicht kompatibel.
Smartphone/Tablet: Egal ob Apple oder Android, dieses eBook können Sie lesen. Sie benötigen eine
Geräteliste und zusätzliche Hinweise
Buying eBooks from abroad
For tax law reasons we can sell eBooks just within Germany and Switzerland. Regrettably we cannot fulfill eBook-orders from other countries.
aus dem Bereich