The Influence of Chemistry on New Foods and Traditional Products (eBook)
VI, 65 Seiten
Springer International Publishing (Verlag)
978-3-319-11358-6 (ISBN)
This Brief concerns the influence of chemistry in the modern food and beverages industry. The world of traditional foods has been soundlessly but increasingly interconnected with the chemical industry in the last century. Different areas are considered in a multidisciplinary approach:
- the production of chemical additives and of non-food components needed in the food industry (e.g. packaging materials)
- the regulatory perspective of the whole food production chain
- commercialization of food commodities
- the problem of food safety from the viewpoint of official auditors with medical or veterinarian competencies
- new and emerging risks related to food packaging materials
- the assessment of the authenticity of edible products.
This Brief includes different viewpoints, ranging from the management of allergens and food additives in the food plant to the complex matter of the formulation of traditional products with the consequent production of 'alternative' versions of the same food.
The Problem of Aqueous Absorption in Processed Cheeses.- The Prediction of Shelf Life Values in Function of the Chemical Composition in Soft Cheeses.- Chemical and Health Features of Cooked Cold Meats.- Sweet Compounds in Foods: Sugar Alcohols.- Food Manufacturing and Allergen Management.
Erscheint lt. Verlag | 13.9.2014 |
---|---|
Reihe/Serie | Chemistry of Foods | SpringerBriefs in Molecular Science |
Zusatzinfo | VI, 65 p. 15 illus., 11 illus. in color. |
Verlagsort | Cham |
Sprache | englisch |
Themenwelt | Studium ► Querschnittsbereiche ► Infektiologie / Immunologie |
Naturwissenschaften ► Biologie | |
Naturwissenschaften ► Chemie ► Technische Chemie | |
Technik | |
Schlagworte | Allergen Management in Food Production • Authenticity of Edible Products • Chemistry and Modern Food Industry • Chemistry of Food Additives • Nutritional and Health Characteristics • Regulatory Perspectives in the Food Production Chain |
ISBN-10 | 3-319-11358-5 / 3319113585 |
ISBN-13 | 978-3-319-11358-6 / 9783319113586 |
Haben Sie eine Frage zum Produkt? |
![PDF](/img/icon_pdf_big.jpg)
Größe: 2,7 MB
DRM: Digitales Wasserzeichen
Dieses eBook enthält ein digitales Wasserzeichen und ist damit für Sie personalisiert. Bei einer missbräuchlichen Weitergabe des eBooks an Dritte ist eine Rückverfolgung an die Quelle möglich.
Dateiformat: PDF (Portable Document Format)
Mit einem festen Seitenlayout eignet sich die PDF besonders für Fachbücher mit Spalten, Tabellen und Abbildungen. Eine PDF kann auf fast allen Geräten angezeigt werden, ist aber für kleine Displays (Smartphone, eReader) nur eingeschränkt geeignet.
Systemvoraussetzungen:
PC/Mac: Mit einem PC oder Mac können Sie dieses eBook lesen. Sie benötigen dafür einen PDF-Viewer - z.B. den Adobe Reader oder Adobe Digital Editions.
eReader: Dieses eBook kann mit (fast) allen eBook-Readern gelesen werden. Mit dem amazon-Kindle ist es aber nicht kompatibel.
Smartphone/Tablet: Egal ob Apple oder Android, dieses eBook können Sie lesen. Sie benötigen dafür einen PDF-Viewer - z.B. die kostenlose Adobe Digital Editions-App.
Buying eBooks from abroad
For tax law reasons we can sell eBooks just within Germany and Switzerland. Regrettably we cannot fulfill eBook-orders from other countries.
aus dem Bereich