Ernährungsphysiologie der Nahrungsmittel

Prof. Dr. rer. nat. Maria Marquardt, geb. 1959 in Velbert/Düsseldorf, Studium der Lebensmittelchemie an der TU Berlin, Promotion im Bereich Naturstoffscreening und Strukturaufklärung, langjährige Forschungsarbeiten mit dem Schwerpunkt Lebensmittelanalytik. Lehrtätigkeiten zu den Themen: Lebensmittel, Ernährung und Umwelt; speziell Lebensmittelrohwarenkunde, Lebensmittelchemie, Lebensmitteltechnologie, Diätetik, Umweltchemie. Mehrjährige FH-Fachbereichsleiterin für Lebensmittel- und Umweltchemie. Kommissionsmitglied des Bundesinstitutes für Risikobewertung (BfR), wissenschaftliche Stellungnahme European food safety authority (EFSA), Mitglied der Deutschen Gesellschaft für Ernährung (DGE).

Gott sei Dank — hier ist ein Fachbuch, das die deutsche Sprache beherrscht und weitgehend auf Bandwurmsätze und Fachchinesisch verzichtet. In Wort und Bild erklärt die Autorin Maria Marquardt unter anderem die chemischen Abläufe der Verdauung, die weitere Verstoffwechselung der Nahrungsmittel, den Säure-Basen-Haushalt und welche Tricks zur Anwendung kommen, um Giftstoffe auszuschalten. Und immer erklärt sie Sinn und Zweck dessen, was der Körper tut.

Akribisch stellt Marquardt auch die verschiedenen Nahrungsinhaltsstoffe vor und erklärt, was schief läuft bei Nahrungsmittelintoleranzen‚ Allergien oder Lebensmittelvergiftungen. Nach diesen Grundlagen zur Ernährungsphysiologie wendet sich die promovierte Lehensmittelchemikerin und Kommissionsmitglied des Bundesinstituts für Risikobewertung (BfR) den Nahrungsinhaltsstoffen zu, die positive oder kritische Effekte zeigen. Von Arzneimitteln bis zur weißen, grünen und roten Gentechnik, von natürlichen Wirkstoffen bis zu den Zusatzstoffen. Hormonen und Kontaminanten öffnet sich dem Leser hier ein riesiges Feld.

Der letzte Buchteil mündet konsequenterweise in die Zusammenhänge von Ernährung und Krankheit. Welche Fehlernährung kann welche Erkrankung nach sich ziehen und wie sehen die Ernährungsempfehlungen dann aus?

Dieses Lehr- und Fachbuch besticht durch sein umfangreiches Grundlagen- und hochinteressantes Spezialwissen. Darüber hinaus steht seine Wissensvermittlung auf so hervorragenden Füßen, dass sich ihm der Student der Lebensmittelchemie, der Ernährungswissenschaft, aber auch der Pharmakologie und Medizin angstfrei nähern kann. Von diesem Werk dürfen Generationen von Studenten und Personen im weiten Feld der Ernährung ausschließlich positive Effekte erwarten. Es ist ein Fachbuch, das weiterhilft.
Ernährung im Fokus 16-01-02 16 - Brigitte Plehn / www.aid.de