Fruit and Cereal Bioactives -

Fruit and Cereal Bioactives (eBook)

Sources, Chemistry, and Applications
eBook Download: PDF
2011
473 Seiten
CRC Press (Verlag)
978-1-4398-0667-8 (ISBN)
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Presenting up-to-date data in an easy-to-use format, this comprehensive overview of the chemistry of bioactive components of fruits and cereals addresses the role of these compounds in determining taste, flavor, and color, as well as recent claims of anticarcinogenic, antimutagenic, and antioxidant capabilities. It provides detailed information on
Sprache englisch
Themenwelt Medizin / Pharmazie Gesundheitsfachberufe Diätassistenz / Ernährungsberatung
Technik Lebensmitteltechnologie
ISBN-10 1-4398-0667-5 / 1439806675
ISBN-13 978-1-4398-0667-8 / 9781439806678
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