Nahrungsmittelallergien und -intoleranzen (eBook)

Front Cover 1
Nahrungsmittelallergien und -intoleranzen 4
Copyright Page 5
Vorwort zur 3. Auflage 6
Vorwort zur 1. Auflage 8
Inhaltsverzeichnis 10
Herausgeber- und Autorenverzeichnis 15
Abkürzungsverzeichnis 16
KAPITEL 1. Begriffsbestimmung 20
1.1 Eine neue globale Terminologie für Allergien 20
1.2?Nahrungsmittel hypersensitivität: Nahrungsmittelallergien und Nahrungsmittelintoleranzen 21
KAPITEL 2. Prävalenz 26
2.1 Die falschen Vorstellungen und das Problem der Datenvalidität 26
2.2?Prävalenz von Nahrungsmittel hypersensitivität bei Erwachsenen und Kindern 27
2.3 Prävalenz von Hypersensitivitätsreaktionen auf Lebensmittelzusatzstoffe bei Erwachsenen und Kindern 31
2.4?Die Prävalenz von Nahrungsmittel hypersensitivität im Lauf der Zeit 32
2.5?Häufige Nahrungsmittelallergien 33
2.6?Allergieauslösende Nahrungsmittel im Lauf der Zeit 35
KAPITEL 3. Die Rolle des Magen-Darm-Traktes 38
3.1?Physiologie der Verdauung und Resorption 38
3.2?Pathophysiologie der gesteigerten Antigenaufnahme 41
3.3?Unspezifische Schutzmechanismen des Magen-Darm-Traktes 43
3.4?Das schleimhautassoziierte lymphatische Gewebe (MALT) als spezifischer Schutzmechanismus des Magen-Darm-Trakts 45
3.5?Das Schleimhaut-Immunsystem als gestaffelte Abwehr 55
3.6?Orale Immunisierung – orale Immuntoleranz 57
3.7?Enterale Immunabwehr und Nahrungsmittelallergie 62
KAPITEL 4. Pathogenese 64
4.1?Antigene 64
4.2?Sensibilisierungsphase 64
4.3?Manifestationsphase 67
4.4?Spezifität 77
4.5?Pseudoallergische Reaktionen 77
4.6?Pharmakologische Effekte von Nahrungsmitteln 79
KAPITEL 5. Klinik der Nahrungsmittelallergien 82
5.1 Allgemeines 82
5.2?Seltene Auslösungswege 83
5.3 Bifaktoriell oder multifaktoriell ausgelöste Reaktionen 85
5.4?Die drei Typen der Nahrungsmittelallergie: Klassifikation basierend auf dem Sensibilisierungsweg 85
5.5?Klinik der IgE-vermittelten Nahrungsmittelallergien 87
5.6?Nicht-IgE-vermittelte Reaktionen auf Nahrungsmittel 94
KAPITEL 6. Nahrungsmittelintoleranzen und entzündliche Magen-Darm- Erkrankungen 98
6.1 Nahrungsmittel intoleranzen 98
6.2?Entzündliche Magen-Darm- Erkrankungen mit Beziehungen zur Nahrungs mittelallergie bzw. -unverträglichkeit 105
KAPITEL 7. Diagnostik 114
7.1 Allgemeines 114
7.2?Anamnese, Fragebogen und Patiententagebuch 115
7.3?Hauttests 115
7.4?In-vitro-Diagnostik 118
7.5?Orale Provokationstests 121
7.6?Spezielle gastroenterologische Diagnostik 125
7.7?Einsatz von rekombinanten oder natürlich gereinigten Allergenen in der Diagnostik der Nahrungsmittelallergie 125
7.8?Wissenschaftlich nicht anerkannte diagnostische Methoden 126
KAPITEL 8. Nahrungsmittelallergene 130
8.1?Allergenanalyse und Allergencharakterisierung 133
8.2 Nachweis von Spuren allergener Nahrungsmittel („versteckte Allergene”) 135
8.3?Herstellung von Allergenextrakten 137
8.4?Kreuzreaktionen 138
8.5?Versteckte Allergene – Deklarationsnotwendigkeiten – Einfluss der Lebensmittelprozessierung 153
8.6?Zerealien, Getreide 156
8.7?Hülsenfrüchte (Leguminosen) 164
8.8?Gemüse und verwandte Nahrungsmittel 173
8.9?Obst 186
8.10 Nüsse 195
8.11?Samen 203
8.12?Gewürze und Kräuter 205
8.13?Pilze 210
8.14?Milch 212
8.15 Hühnereier 217
8.16?Fleisch 221
8.17?Fisch 223
8.18?Schalentiere (Crustaceen) und Weichtiere (Mollusken) 227
8.19?Sonstige tierische Allergene 231
8.20?Sonstige Nahrungs- und Genussmittel 232
8.21?Enzyme 234
8.22?Genetisch veränderte Pflanzen als Allergieauslöser 236
KAPITEL 9. Nahrungsmittelzusatzstoffe (Additiva) 240
9.1?Pathogenese und Manifestationen 241
9.2?Diagnostik 241
9.3?Wichtigste Kategorien und Beispiele 241
KAPITEL 10. Therapie und Prävention 258
10.1 Allgemeines 258
10.2?Spontanverlauf ohne therapeutische Intervention 258
10.3?Allergenelimination 259
10.4?Pharmakotherapie 261
10.5?Spezifische Immuntherapie 262
KAPITEL 11. Nahrungsmittelallergie im Kindesalter 270
11.1 Einleitung 270
11.2?Klinik 270
11.3?Diagnostik 271
11.4?Therapie 273
11.5?Prognose 274
11.6 Prävention 275
KAPITEL 12. Lebensmittelrechtliche Bestimmungen zum Schutz der Verbraucher 276
12.1?Europäisches Lebensmittelrecht 277
12.2?Deutsches Lebensmittelrecht 280
12.3?Lebensmittel kennzeichnungsverordnung (LMKV) 281
12.4?Allergenkennzeichnung 282
12.5?Nährwertkennzeichnung 285
12.6?Health-Claim- Verordnung 286
12.7?Lebensmittelzusatzstoffe 287
12.8?Diätetische Lebensmittel 289
12.9 Resümee 290
Literatur 292
Stichwortverzeichnis 323