Microbiologia degli alimenti (eBook)

Parte I Le radici storiche: Breve storia dei microrganismi negli alimenti.- Parte II Habitat, tassonomia e fattori di crescita: Tassonomia, ruolo e rilevanza dei microrganismi negli alimenti.- Fattori intrinseci ed estrinseci degli alimenti che influenzano lo sviluppo microbico.- Parte III Microrganismi associati agli alimenti: Carni fresche e pollame.- Carni trasformate e prodotti ittici.- Prodotti ortofrutticoli.- Latte e prodotti lattiero-caseari fermentati e non fermentati.- Alimenti e prodotti fermentati non lattiero-caseari.- Prodotti alimentari diversi.- Parte IV Ricerca dei microrganismi e/o dei loro metaboliti negli alimenti: Metodi di coltura, microscopia e campionamento.- Metodi chimici, biologici e fisici.- Saggi biologici e relativi metodi.- Parte V Conservazione degli alimenti: Proprietà dei batteri psicrotrofi, termofili e radioresistenti: Conservazione mediante sostanze chimiche e tecniche di controllo biologico.- Conservazione mediante atmosfere modificate.- Conservazione mediante irradiazione e resistenza microbica alle radiazioni.- Conservazione mediante basse temperature e caratteristiche dei microrganismi psicrotrofi.- Coservazione mediante alte temperature e caratteristiche dei microrganismi termofili.- Conservazione mediante riduzione dell'acqua disponibile.- Altri metodi di conservazione degli alimenti.- Parte VI Indicatori di qualità e di sicurezza alimentare: Principi del controllo di qualità e criteri microbiologici: Indicatori di qualità e di sicurezza degli alimenti.- HACCP e sicurezza alimentare.- Parte VII Malattie trasmesse dagli alimenti: Introduzione ai patogeni trasmessi da alimenti.-Gastroenterite stafilococcica.- Intossicazioni alimentari da batteri sporigeni Gram-positivi.-Listeriosi di origine alimentare.- Gastroenteriti alimentari da Salmonella e Shigella.- Gastroenteritealimentare da Escherichia coli.- Gastroenteriti alimentari da Vibrio, Yersinia e Campylobacter.- Parassiti animali trasmessi da alimenti.- Micotossine.- Virus e altri pericoli biologici alimentari confermati o sospetti.- Appendice: Generi di batteri Gram-positivi e Gram-negativi