Carotenoids Volume 5: Nutrition and Health (eBook)
XXXVI, 431 Seiten
Springer Basel (Verlag)
978-3-7643-7501-0 (ISBN)
The Carotenoids book series provides an introduction to the fundamental chemistry, detailed accounts of the basic methods used in carotenoid research, and critical discussions of the biochemistry, functions and applications of carotenoids. The use of carotenoids against diseases is discussed. This volume is to be used in conjunction with the Carotenoids book series and the Carotenoids Handbook.
Contents 5
List of Contributors 21
Editors’ Introduction: A Healthy Debate 34
Analysis of Carotenoids in Nutritional Studies 40
Carotenoids in Food 78
Supplements 100
Microbial and Microalgal Carotenoids as Colourants and Supplements 116
Genetic Manipulation of Carotenoid Content and Composition in Crop Plants 132
Absorption, Transport, Distribution in Tissues and Bioavailability 148
Carotenoids as Provitamin A 182
Vitamin A and Vitamin A Deficiency 206
Epidemiology and Intervention Trials 224
Modulation of Intracellular Signalling Pathways by Carotenoids 244
Antioxidant/Pro-oxidant Actions of Carotenoids 268
Carotenoids and Cancer 302
Carotenoids and Coronary Heart Disease 320
The Eye 334
Skin Photoprotection by Carotenoids 368
The Immune System 396
Biological Activities of Carotenoid Metabolites 416
Editors’ Assessment 442
Index 456
| Erscheint lt. Verlag | 29.12.2009 |
|---|---|
| Reihe/Serie | Carotenoids | Carotenoids |
| Zusatzinfo | XXXVI, 431 p. 51 illus., 7 illus. in color. |
| Verlagsort | Basel |
| Sprache | englisch |
| Themenwelt | Studium ► Querschnittsbereiche ► Infektiologie / Immunologie |
| Naturwissenschaften ► Biologie | |
| Naturwissenschaften ► Chemie | |
| Technik | |
| Schlagworte | Absorption • Antioxidant • Antioxidant effects • Bioavailability • biochemistry • Cancer • carotenoids • Chemistry • Dietary sources • Distribution • Food • Functional Food • Human health • Immunological effects • Intervention • metabolite • Nutrition • Research • Vitamin • Vitamin A |
| ISBN-10 | 3-7643-7501-9 / 3764375019 |
| ISBN-13 | 978-3-7643-7501-0 / 9783764375010 |
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