Cumarin in Gebäck

Studienarbeit aus dem Jahr 2009 im Fachbereich Gesundheit - Ernährungswissenschaft, Note: 1,7, Hochschule Niederrhein in Mönchengladbach , Veranstaltung: Risikobewertung, Sprache: Deutsch, Abstract: In der vorliegenden Hausarbeit soll eine Risikobewertung für einen konkreten Fall (hier: Cumarin in Gebäck) durchgeführt werden. Dazu ist es zunächst notwendig die Begriffe Risikoanalyse, Risikobewertung, Risikomanagement und Risikokommunikation
gegeneinander abzugrenzen. In Verordnung (EG) Nr. 178/2002 (Artikel 3) werden diese Begriffe genau definiert. [....]

Problembeschreibung
Cumarin ist ein natürlicher Aromastoff, der in vielen Pflanzen vorkommt, z.B. Waldmeister. Außerdem kommt Cumarin in bestimmten Zimtsorten vor. Hohe Konzentrationen hat man in sog. "Cassia-Zimt" gefunden, der überwiegend aus Südchina
und Indonesien stammt. Ceylon-Zimt, der meist aus Sri Lanka stammt, enthält in der Regel nur wenig Cumarin. Isoliertes Cumarin darf Lebensmitteln nicht zugesetzt werden.
Wenn es aber in Pflanzenteilen enthalten ist, die Lebensmitteln zur Aromatisierung zugesetzt werden (z.B. Zimt), ist die Cumarinmenge nach der Aromenverordnung von1988 auf 2 Milligramm pro Kilogramm Lebensmittel begrenzt [BfR 2006].