Blick ins Buch

Lebensmittelsensorik (eBook)

Eva Derndorfer (Autor)

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2025
230 Seiten
Facultas (Verlag)
978-3-99111-969-2 (ISBN)

Die Lebensmittelsensorik beschäftigt sich mit der Wahrnehmung von Produkten durch die menschlichen Sinne. Sie wird in kleinen und großen Unternehmen erfolgreich in der Praxis angewandt: im Zuge der Produktentwicklung, in der täglichen Qualitätskontrolle, bei Qualitätsverbesserungen, bei Kostenreduktion sowie in der Marktforschung. Auch für die Landwirtschaft machen sensorische Untersuchungen Sinn, etwa sensorische Sortenvergleiche. Da die Wahrnehmung von Produkten stark von der Umgebung abhängt, ist Sensorik auch ein Thema für Lebensmittelhandel und Gastronomie.
Dieses Buch gibt einen guten Überblick über die Funktion der menschlichen Sinne sowie über die Einsatzgebiete und Methoden der Sensorik. Die sensorischen Testmethoden werden anhand von Beispielen anschaulich erläutert.

Erscheint lt. Verlag	16.1.2025
Verlagsort	Wien
Sprache	deutsch
Themenwelt	Naturwissenschaften ► Chemie
Themenwelt	Technik
Schlagworte	Gastronomie • Handel • Lebensmittelindustrie • Produktentwicklung • Prüfmethoden • Qualitätskontrolle • Sensorik • Sinnesphysiologie • Skalen • Statistik • Testpersonen
ISBN-10	3-99111-969-2 / 3991119692
ISBN-13	978-3-99111-969-2 / 9783991119692

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