Hygienemanagement in Küche und Service (eBook)
92 Seiten
Books on Demand (Verlag)
978-3-7504-3953-5 (ISBN)
Das Handbuch hilft das Hygienemanagement nach HACCP (Hazard Analysis Critical Control Points) in die Praxis umzusetzen.
Es enthält die Grundsätze des HACCP-Konzeptes und beschreibt wie eine Gefahrenanalyse und Arbeitsabläufe nach HACCP erstellt werden.
Praxiserprobte Checklisten und Informationen über Hygieneschulung ergänzen das Handbuch.
So erhält der Leser umfassende Informationen über Möglichkeiten der Umsetzung des Hygienemanagements nach HACCP.
Die Vorlagen können direkt oder nach geringen Anpassungen in einem gastgewerblichen Betrieb übernommen werden und dienen als HACCP Nachweis. Sie sind Personal- und Schichtwechselunabhängig. Mitarbeiter können damit zügig eingearbeitet werden.
Alle Vorlagen, Checklisten, Arbeitsabläufe und Arbeitsanweisungen sind praxiserprobt.
| Erscheint lt. Verlag | 23.3.2020 |
|---|---|
| Sprache | deutsch |
| Themenwelt | Geisteswissenschaften ► Sprach- / Literaturwissenschaft |
| Sozialwissenschaften | |
| Wirtschaft | |
| Schlagworte | Gefahrenanalyse • HACCP • Hygienekonzept • Hygienemanagement • Hygieneschulung • Kontrollpunkte • Küchenhygiene |
| ISBN-10 | 3-7504-3953-2 / 3750439532 |
| ISBN-13 | 978-3-7504-3953-5 / 9783750439535 |
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