Eisenmangel beheben mit natürlichen Lebensmitteln (eBook)
XV, 138 Seiten
Springer-Verlag
978-3-662-58342-5 (ISBN)
Professor Dr. Klaus Günther arbeitet als Wissenschaftler am Forschungszentrum Jülich, einem Mitglied der Helmholtz-Gemeinschaft, der größten Wissenschaftsorganisation Deutschlands, und lehrt als Professor am Institut für Ernährungs- und Lebensmittelwissenschaften der Rheinischen Friedrich-Wilhelms-Universität Bonn. In seiner Forschungstätigkeit befasst er sich seit vielen Jahren mit der Verfügbarkeit von Mineralstoffen und Spurenelementen in Lebensmitteln und deren Bedeutung für den Menschen. Er ist Autor von zahlreichen wissenschaftlichen Publikationen in internationalen Journalen und war als Mitglied verschiedener Sachverständigenausschüsse u.a. bei Bundesoberbehörden tätig. Professor Günther leitete Lehrstühle an den Universitäten Duisburg-Essen und Bonn. An die Technische Universität Graz, Österreich und die Nanchang University, V.R. China, wurde er als Honorarprofessor berufen.
Vorwort 6
Inhaltsverzeichnis 9
Über den Autor 12
1 Eisen im Blut – Stahl für den Körper 13
1.1Eine kleine Entdeckungsreise 14
1.2Eisenbindungsformen: Eisen ist nicht gleich Eisen 16
1.3Hämoglobin: Der Sauerstofftransporter im Blut 16
1.4Myoglobin und Hämoglobin: Sauerstoffspeicher und Sauerstofftaxi 19
1.5Ferritin und Hämosiderin: Die Eisenspeicher 20
1.6Transferin: Das Eisentaxi 21
1.7Eisenenzyme: Wichtige Nanomaschinen im Körper 22
1.8Eisen im Gehirn: Für Schnelldenker 23
2 Die Anzeichen: Habe ich Eisenmangel? 26
3 Beim Arzt: Eisen und Laborlatein 30
3.1Kleines Laborlatein: Vier müssen es sein 31
3.2Großes Laborlatein: Wenn Fragen offen bleiben 33
4 Wie viel darf es denn sein? Eisenbedarf, Mangel und Überschuss 35
4.1Klasse statt Masse: Bioverfügbarkeit 36
4.2Ordnung ist das halbe Leben: Referenzwerte 37
4.3Die Dosis macht das Gift: Paracelsus lässt grüßen 38
4.4Janus-Kopf Eisen 39
4.5Schwieriges Terrain: Wo liegt die Obergrenze? 41
5 Natürliche Lebensmittel: Die älteste und beste Eisenquelle 43
5.1Der 100-Jährige Schatten der Spinat-Affäre 44
5.2Täuschung im Verzug: Frisch oder Trocken 45
5.3Die wenig bekannte Eisen-Gleichung: Linse = Steak 48
5.4Eisen bekommt Beine 49
5.5Aufregend: Pflanzliches Eisen geht neue Wege 50
5.6Ferritin, der neue Superstar 52
5.7Die gute Nachricht für alle 53
5.8Seit Urzeiten: Lebensmittel als Eisenlieferanten 53
5.9Die Eisen Champions League der pflanzlichen Lebensmittel 55
5.10Die 3. Eisen-Liga und die Eisenfalle 69
6 Clever und wirksam: Die Eisenküche 74
7 Tierfrei kein Problem: Eisen und vegetarische und vegane Lebensweise 86
8 Von Alpha bis Omega: Eisen in Kindheit und Alter 94
8.1Eisen für den Zappelphilipp und die Gertenschlanke 95
8.2Coole Action: Smoothies mit Retro-Superfood 96
9 Eisen für zwei oder mehr: Eisen in der Schwangerschaft und Stillperiode 98
9.1Der Eisendoppeldecker 99
10 Bewegung ist gut: Eisen und sportliche Aktivitäten 101
11 Moderne Forschung hilft: Arzneimittel gegen Eisenmangel 104
12 Brauchen wir sie? Nahrungsergänzungsmittel gegen Eisenmangel 107
13 Sieben Faustregeln für eine optimale Eisenversorgung 110
13.1Faustregel 1: Vermeiden Sie eine ausschließliche Ernährung mit Lebensmitteln aus der Eisen-Negativ-Liste 111
13.2Faustregel 2: Machen Sie dem Eisen Beine 111
13.3Faustregel 3: Zum Frühstück Getreideprodukte, Nüsse und Samen (25–30 %) 111
13.4Faustregel 4: Zum Mittagstisch Hülsenfrüchte (50 %) 112
13.5Faustregel 5: Fleisch enthält die 2–3-fache Menge an Eisen als Fisch (30–40 %) 112
13.6Faustregel 6: Ersatz von weißem Zucker durch natur-belassenen Sirup (30–40 %) 113
13.7Faustregel 7: Grüne Smoothies immer mit Hülsenfrüchten (5–15 %) 113
14 Kochrezepte 114
Literatur 119
Stichwortverzeichnis 132
| Erscheint lt. Verlag | 23.8.2019 |
|---|---|
| Zusatzinfo | XV, 135 S. 87 Abb., 83 Abb. in Farbe. |
| Sprache | deutsch |
| Themenwelt | Sachbuch/Ratgeber ► Gesundheit / Leben / Psychologie |
| Schulbuch / Wörterbuch ► Lexikon / Chroniken | |
| Medizin / Pharmazie | |
| Naturwissenschaften ► Chemie | |
| Schlagworte | Anämie • Blutarmut • Eisenaufnahme • Eisenmangel • Eisenmangelanämie • Eisenüberschuss • Konzentrationsschwäche • Mangelernährung • Müdigkeit • Veganer • Vegetarier • Vegetarische Ernährung |
| ISBN-10 | 3-662-58342-9 / 3662583429 |
| ISBN-13 | 978-3-662-58342-5 / 9783662583425 |
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