Hotelmanagement (eBook)

Vorbemerkungen zur vierten Auflage?????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????? 5
Abkürzungsverzeichnis???????????????????????????????????????????????????????? 15
Abbildungsverzeichnis???????????????????????????????????????????????????????? 19
Tabellenverzeichnis???????????????????????????????????????????????????? 23
1 Die Bestimmung des Hotelmanagements und die Einordnung der Hotellerie in die Tourismuswirtschaft?????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????? 27
1.1 Die Bestimmung des Hotelmanagements???????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????? 27
1.2 Die Einordnung der Hotellerie in die Tourismuswirtschaft?????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????? 28
Fragen und Aufgaben zum Kapitel 1???????????????????????????????????????????????????????????????????????????????? 32
2 Ausgewählte Strukturmerkmale der Hotellerie???????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????? 33
2.1 Die Differenzierungsmöglichkeiten???????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????? 33
2.1.1 Das Wirtschaftsprinzip/Der Unternehmenszweck?????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????? 33
2.1.2 Die Funktion/Die Aufgabe/Das Leistungsangebot/Die Betriebsart???????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????? 34
2.1.3 Die Eigentumsverhältnisse/Die Betriebsführung???????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????? 35
2.1.4 Die Betriebsgröße???????????????????????????????????????????????????????????? 35
2.1.5 Die Unternehmensform/Die Rechtsform???????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????? 36
2.1.6 Die Konzeptionsform/Der Konzentrationsgrad?????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????? 38
2.1.7 Der Standort?????????????????????????????????????????????????? 39
2.1.8 Die Betriebsdauer???????????????????????????????????????????????????????????? 39
2.1.9 Die Verbindung zu Verkehrsmitteln???????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????? 39
2.1.10 Der Umfang und der Standard der Leistungen???????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????? 40
2.2 Die Struktur der Hotellerie nach Betriebsarten?????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????? 41
Fragen und Aufgaben zum Abschnitt 2.1. und 2.2?????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????? 45
2.3 Die Individualhotellerie und die Kettenhotellerie???????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????? 46
2.3.1 Die Individualhotellerie?????????????????????????????????????????????????????????????????????????? 47
2.3.2 Die Kettenhotellerie?????????????????????????????????????????????????????????????????? 48
Fragen und Aufgaben zum Abschnitt 2.3???????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????? 51
2.4 Konzentrationstendenzen in der Hotellerie???????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????? 51
2.4.1 Der Nachweis und der Grad der Konzentration???????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????? 51
2.4.2 Zu Entwicklungen auf dem Hotelmarkt???????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????? 54
2.4.2.1 Entwicklungen auf der Nachfrageseite?????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????? 54
2.4.2.2 Entwicklungen auf der Angebotsseite???????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????? 55
2.4.3 Marktsegmentierung und Markenpolitik?????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????? 58
2.4.4 Franchising als Expansionsstrategie???????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????? 61
2.4.5 Die Bildung von Hotelkooperationen?????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????? 64
Fragen und Aufgaben zum Abschnitt 2.4???????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????? 65
2.5 Die Hotelkapazitäten und ihre Nutzung???????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????? 66
2.5.1 Das Kapazitätsproblem der Hotellerie?????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????? 66
2.5.2 Die Stufen der Leistungserstellung?????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????? 69
2.5.3 Das Problem der Nutz- und Leerkosten?????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????? 70
Fragen und Aufgaben zum Abschnitt 2.5???????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????? 72
3 Der Hotelbetrieb und seine Leistungen???????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????? 73
3.1 Der Hotelbegriff und die Funktionen des Hotels?????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????? 73
3.1.1 Zum Begriff Hotel???????????????????????????????????????????????????????????? 73
3.1.2 Die Funktionen des Hotel?????????????????????????????????????????????????????????????????????????? 74
3.1.2.1 Die Produktionsfunktion???????????????????????????????????????????????????????????????????????????? 74
3.1.2.2 Die Handelsfunktion???????????????????????????????????????????????????????????????????? 74
3.1.2.3 Die Dienstleistungsfunktion???????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????? 75
3.2 Die Leistungen des Hotelbetriebes???????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????? 75
3.2.1 Die Hotelleistung als Dienstleistungsbündel???????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????? 75
3.2.2 Die Beherbergungsleistung???????????????????????????????????????????????????????????????????????????? 77
3.2.3 Die Bewirtungsleistung?????????????????????????????????????????????????????????????????????? 77
3.2.4 Die Komplementärleistungen?????????????????????????????????????????????????????????????????????????????? 79
3.2.5 Die Leistungen im Tagungs- und Kongressbereich?????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????? 79
3.3 Die Eigenschaften der Hotelleistung???????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????? 80
Fragen und Aufgaben zum Kapitel 3???????????????????????????????????????????????????????????????????????????????? 81
4 Die Organisation des Hotelbetriebes???????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????? 83
4.1 Die Bereiche des Hotels???????????????????????????????????????????????????????????????????? 83
4.1.1 Der Beherbergungsbereich?????????????????????????????????????????????????????????????????????????? 83
4.1.2 Der Bewirtungsbereich???????????????????????????????????????????????????????????????????? 86
4.2 Die Aufbauorganisation und ihr Instrumentarium?????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????? 88
4.2.1 Das lineare Liniensystem?????????????????????????????????????????????????????????????????????????? 88
4.2.2 Das Funktionensystem?????????????????????????????????????????????????????????????????? 89
4.2.3 Das Stabliniensystem?????????????????????????????????????????????????????????????????? 89
4.2.4 Die Sparten- oder Divisionsorganisation???????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????? 90
4.2.5 Die Matrixorganisation?????????????????????????????????????????????????????????????????????? 91
4.2.6 Die Instrumente der Aufbauorganisation?????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????? 91
4.3 Die Ablauforganisation und ihr Instrumentarium?????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????? 94
Fragen und Aufgaben zum Kapitel 4???????????????????????????????????????????????????????????????????????????????? 97
5 Das Qualitätsmanagement in der Hotellerie???????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????? 99
5.1 Die Qualität von Hotelleistungen?????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????? 99
5.1.1 Die Elemente der Qualität???????????????????????????????????????????????????????????????????????????? 99
5.1.2 Die Qualität als Ergebnis eines Vergleichsprozesses???????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????? 101
5.1.3 Serviceketten als Instrument des Qualitätsmanagements???????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????? 104
5.2 Die Qualitätssicherung als Führungsaufgabe?????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????? 106
5.2.1 Das Qualitätsmanagementsystem nach der ISO-Norm 9001:2000???????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????? 106
5.2.2 Total Quality Management als Führungssystem???????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????? 108
5.3 Qualitätsauszeichnungen???????????????????????????????????????????????????????????????????? 111
5.3.1 Der Malcolm Baldrige National Quality Award???????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????? 111
5.3.2 Der European Quality Award?????????????????????????????????????????????????????????????????????????????? 112
5.4 Hotelklassifizierung und Qualität???????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????? 113
5.4.1 Das Anliegen und Wesen einer Hotelklassifizierung???????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????? 113
5.4.2 Die Deutsche Hotelklassifizierung???????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????? 114
Fragen und Aufgaben zum Kapitel 5???????????????????????????????????????????????????????????????????????????????? 118
6 Das Unternehmensleitbild im Hotel???????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????? 121
6.1 Der Begriff und der Inhalt des Unternehmensleitbildes???????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????? 121
6.2 Die Funktionen des Unternehmensleitbildes???????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????? 122
6.3 Der Prozess der Erarbeitung des Unternehmensleitbildes?????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????? 122
Fragen und Aufgaben zum Kapitel 6???????????????????????????????????????????????????????????????????????????????? 123
7 Die Planung im Hotelbetrieb???????????????????????????????????????????????????????????????????????? 125
7.1 Planung und Managementebenen?????????????????????????????????????????????????????????????????????????????? 125
7.2 Der Inhalt und die Schritte der strategischen Planung im Hotelbetrieb???????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????? 127
7.3 Die Anwendung ausgewählter Analysemethoden in der strategischen Planung???????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????? 129
7.3.1 Die Potenzialanalyse?????????????????????????????????????????????????????????????????? 129
7.3.2 Der Produktlebenszyklus???????????????????????????????????????????????????????????????????????? 131
7.3.3 Die GAP-Analyse???????????????????????????????????????????????????????? 132
7.3.4 Die Portfolio-Technik???????????????????????????????????????????????????????????????????? 133
7.3.5 Die Szenario-Technik?????????????????????????????????????????????????????????????????? 134
7.3.6 Die Nutzwertanalyse???????????????????????????????????????????????????????????????? 136
7.4 Die Unternehmens- und Umweltanalyse als Grundlage der strategischen Planung???????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????? 137
7.4.1 Die Unternehmensanalyse???????????????????????????????????????????????????????????????????????? 137
7.4.2 Die Umweltanalyse???????????????????????????????????????????????????????????? 138
7.5 Die Bestimmung von Strategischen Erfolgspotenzialen, Strategischen Geschäftsfeldern, Zielen und Strategien?????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????? 140
7.5.1 Die Bestimmung Strategischer Erfolgspotenziale und Strategischer Geschäftsfelder?????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????? 140
7.5.2 Die Zielbildung???????????????????????????????????????????????????????? 141
7.5.3 Die Planung von Strategien?????????????????????????????????????????????????????????????????????????????? 142
7.5.3.1 Die Planung von Unternehmensstrategien?????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????? 142
7.5.3.2 Die Planung von Geschäftsfeldstrategien???????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????? 144
7.5.3.3 Die Planung funktionaler Strategien???????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????? 145
7.6 Das Unternehmenskonzept als Zusammenfassung der strategischen Planungsentscheidungen?????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????? 145
7.7 Die Erstellung von Budgets im Hotel???????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????? 148
7.7.1 Die Nutzung des Uniform System of Accounts for the Lodging Industry???????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????? 149
7.7.2 Die ertragswirtschaftliche Budgetierung???????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????? 155
7.7.2.1 Beispiel zur Erstellung eines Logisbudgets?????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????? 156
7.7.2.2 Das Gesamtbudget?????????????????????????????????????????????????????????????? 161
7.7.2.3 Die Budgetkontrolle als kurzfristige Erfolgsrechnung?????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????? 161
7.7.3 Das Investitionsbudget?????????????????????????????????????????????????????????????????????? 161
7.7.4 Die Null-Basis-Budgetierung???????????????????????????????????????????????????????????????????????????????? 163
7.8 Die dispositive Planung im Hotel?????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????? 164
7.8.1 Die Merkmale der dispositiven Planung???????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????? 164
7.8.2 Die Dienstplangestaltung als Beispiel für die dispositive Planung???????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????? 164
Fragen und Aufgaben zum Kapitel 7???????????????????????????????????????????????????????????????????????????????? 166
8 Das Personalmanagement im Hotel???????????????????????????????????????????????????????????????????????????????? 169
8.1 Die Definition, Ziele und Aufgaben des Personalmanagements?????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????? 169
8.2 Merkmale der Beschäftigung in der Hotellerie?????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????? 170
8.3 Die Berücksichtigung von Besonderheiten der Hotellerie im Personalmanagement?????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????? 171
8.4 Die Planung des Personalbedarfs???????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????? 174
8.4.1 Die Einordnung in die Personalmanagementprozesse?????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????? 174
8.4.2 Die Bedarfsarten?????????????????????????????????????????????????????????? 175
8.4.2.1 Der Grundbedarf???????????????????????????????????????????????????????????? 175
8.4.2.2 Der Einsatzbedarf???????????????????????????????????????????????????????????????? 175
8.4.2.3 Der Reservebedarf???????????????????????????????????????????????????????????????? 175
8.4.2.4 Der Ersatz-, Zusatz- und Freisetzungsbedarf???????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????? 176
8.4.3 Die Ermittlung des quantitativen Bedarfs?????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????? 177
8.4.4 Die Ermittlung des qualitativen Bedarfs???????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????? 179
8.4.5 Die zeitliche Bedarfsplanung?????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????? 181
8.5 Die Möglichkeiten der Personalbeschaffung, Mitarbeiterauswahl und Einführung neuer Mitarbeiter?????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????? 181
8.5.1 Die Personalbeschaffung???????????????????????????????????????????????????????????????????????? 181
8.5.1.1 Die interne Personalbeschaffung???????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????? 181
8.5.1.2 Die externe Personalbeschaffung???????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????? 182
8.5.2 Die Mitarbeiterauswahl?????????????????????????????????????????????????????????????????????? 183
8.5.3 Die Einführung neuer Mitarbeiter?????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????? 184
8.6 Der Personaleinsatz???????????????????????????????????????????????????????????? 186
8.6.1 Die Glättung des Arbeitsaufkommens?????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????? 186
8.6.2 Die Arbeitszeitflexibilisierung???????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????? 187
8.6.3 Der flexible Einsatz in verschiedenen Arbeitsbereichen?????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????? 189
8.7 Mitarbeitermotivation und Führungsstil?????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????? 190
8.7.1 Die optimale Leistung als Ziel des Motivierungsprozesses?????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????? 190
8.7.2 Die Einflussfaktoren auf die Motivation???????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????? 192
8.7.3 Die Ziele und Dimensionen des Führungsverhaltens?????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????? 193
8.7.3.1 Die Ziele des Führungsverhaltens?????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????? 193
8.7.3.2 Die Dimensionen des Führungsverhaltens?????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????? 194
8.7.4 Die Anwendung alternativer Führungsstile?????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????? 197
8.7.4.1 Der autoritäre Führungsstil???????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????? 197
8.7.4.2 Der patriarchalische Führungsstil???????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????? 198
8.7.4.3 Kooperative – demokratische Führungsstile???????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????? 198
8.7.5 Die Effizienz von Führungsstilen?????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????? 199
8.7.6 Die Vermeidung von Führungsfehlern im Motivationsprozess?????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????? 200
Fragen und Aufgaben zum Kapitel 8???????????????????????????????????????????????????????????????????????????????? 202
9 Das Kostenmanagement im Hotel???????????????????????????????????????????????????????????????????????????? 205
9.1 Das Kostenproblem der Hotellerie?????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????? 205
9.2 Die Nutzung von Informationen aus dem betrieblichen Rechnungswesen für Entscheidungen im Kostenmanagement???????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????? 207
9.2.1 Die Kostenartenrechnung im Hotel?????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????? 209
9.2.2 Die Kostenstellenrechnung im Hotel?????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????? 212
9.2.3 Die Kostenträgerrechnung im Hotel???????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????? 213
9.3 Die Anwendung von Kalkulationsverfahren???????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????? 213
9.3.1 Kalkulationsverfahren für Bewirtungsleistungen?????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????? 214
9.3.1.1 Die einfache Zuschlagskalkulation???????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????? 214
9.3.1.2 Die differenzierende Zuschlagskalkulation???????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????? 214
9.3.1.3 Die Rohaufschlagskalkulation?????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????? 216
9.3.1.4 Die Faktorkalkulation???????????????????????????????????????????????????????????????????????? 216
9.3.1.5 Die Kalkulation mit absoluten Rohaufschlägen?????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????? 217
9.3.1.6 Das Prime-Cost-Verfahren?????????????????????????????????????????????????????????????????????????????? 218
9.3.2 Kalkulationsverfahren für Beherbergungsleistungen???????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????? 220
9.3.2.1 Die Divisionskalkulation?????????????????????????????????????????????????????????????????????????????? 220
9.3.2.2 Die Äquivalenzzahlenkalkulation???????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????? 221
9.3.2.3 Die Arrangementkalkulation?????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????? 221
9.4 Die Anwendung der Deckungsbeitragsrechnung und der Break-even-Analyse???????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????? 222
9.4.1 Die Nutzung der Deckungsbeitragsrechnung bei Entscheidungen???????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????? 225
9.4.1.1 Die Entscheidung zu Eigenfertigung oder Fremdbezug?????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????? 225
9.4.1.2 Die Sortimentskontrolle und Entscheidungen zur Sortimentsveränderung?????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????? 226
9.4.1.3 Die Entscheidung zur Verlängerung von Öffnungszeiten oder zu Zusatzgeschäften???????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????? 226
9.4.1.4 Die Entscheidung zum direkten Absatz oder indirekten Absatz???????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????? 226
9.4.2 Die Anwendung der Break-even-Analyse?????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????? 228
Fragen und Aufgaben zum Kapitel 9???????????????????????????????????????????????????????????????????????????????? 230
10 Das Food and Beverage Management im Hotel?????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????? 231
10.1 Die wirtschaftliche Bedeutung der Food and Beverage Bereiche im Hotel?????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????? 231
10.2 Die Erfolgsfaktoren von F& B-Einrichtungen im Hotel????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????
10.3 Die Organisationsstrukturen von F& B-Bereichen??????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????
10.3.1 Die Küchenbrigade?????????????????????????????????????????????????????????????? 234
10.3.2 Die Servicebrigade???????????????????????????????????????????????????????????????? 234
10.4 Das Wertschöpfungsmanagement von F& B-Einrichtungen????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????
10.5 Kennzahlen zur Steuerung des F& B-Bereichs??????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????
Fragen und Aufgaben zum Kapitel 10?????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????? 238
11 Das Hotelmarketing als Managementbereich???????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????? 239
11.1 Die Besonderheiten des Hotelmarketings???????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????? 239
11.1.1 Zum Begriff Hotelmarketing???????????????????????????????????????????????????????????????????????????????? 239
11.1.2 Zu Entwicklungsphasen des Hotelmarketings?????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????? 239
11.1.3 Das Hotelmarketing als Dienstleistungsmarketing?????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????? 241
11.2 Schritte zur Erstellung eines Marketingkonzeptes???????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????? 242
11.3 Die Gewinnung von Informationen – Marktdiagnose und Marketingprognose?????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????? 243
11.3.1 Der Umfang der Informationen???????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????? 244
11.3.1.1 Informationen über die Nachfrage???????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????? 244
11.3.1.2 Informationen über das Hotel???????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????? 245
11.3.1.3 Informationen über die Konkurrenz?????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????? 246
11.3.1.4 Informationen über die Umwelt?????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????? 247
11.3.2 Die Verfahren zur Informationsbeschaffung?????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????? 247
11.3.2.1 Die Sekundärforschung?????????????????????????????????????????????????????????????????????????? 248
11.3.2.2 Die Primärforschung?????????????????????????????????????????????????????????????????????? 248
11.3.3 Die Informationsquellen?????????????????????????????????????????????????????????????????????????? 252
11.3.3.1 Die externen Informationsquellen???????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????? 253
11.3.3.2 Die internen Informationsquellen???????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????? 253
11.4 Die Ableitung von Marketingzielen?????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????? 254
11.4.1 Die Hierarchie der Ziele???????????????????????????????????????????????????????????????????????????? 254
11.4.2 Die Bestimmung von Marketingzielen???????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????? 255
11.5 Die Formulierung von Marketingstrategien???????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????? 256
11.5.1 Die Marktfeldstrategien?????????????????????????????????????????????????????????????????????????? 258
11.5.2 Die Marktimpulsstrategien?????????????????????????????????????????????????????????????????????????????? 259
11.5.3 Die Marktsegmentierungsstrategien?????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????? 259
11.5.4 Die Marktarealstrategien???????????????????????????????????????????????????????????????????????????? 260
11.6 Die Bestimmung der Marketingmaßnahmen – der Marketingmix???????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????? 261
11.6.1 Die Leistungs- oder Produktpolitik (Product)???????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????? 262
11.6.2 Die Preis- und Konditionenpolitik (Price)?????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????? 265
11.6.2.1 Die Preispolitik???????????????????????????????????????????????????????????????? 265
11.6.2.2 Die Konditionenpolitik???????????????????????????????????????????????????????????????????????????? 268
11.6.2.3 Die Anwendung von Yield-Management???????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????? 269
11.6.3 Die Kommunikationspolitik (Promotion)?????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????? 275
11.6.3.1 Die Werbung?????????????????????????????????????????????????????? 276
11.6.3.2 Die Verkaufsförderung?????????????????????????????????????????????????????????????????????????? 279
11.6.3.3 Die Öffentlichkeitsarbeit?????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????? 281
11.6.4 Die Distributions- und Standortpolitik (Place)???????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????? 282
11.6.5 Die Personalpolitik (People)???????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????? 284
11.6.6 Die Prozesspolitik (Process)???????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????? 284
11.6.7 Die Einrichtungspolitik (Physical Environment)???????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????? 285
11.7 Online und Social Media Marketing als Managementbereich?????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????? 286
11.7.1 Die Besonderheiten des Online und Social Media Marketings?????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????? 286
11.7.2 Die Definition von Zielen im Online und Social Media Marketing???????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????? 287
11.7.3 Die Entwicklung von Strategien im Online und Social Media Marketing?????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????? 288
11.7.4 Die Auswahl und Implementierung von Online und Social Media Marketing Maßnahmen?????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????? 289
11.8 Die Marketingkontrolle???????????????????????????????????????????????????????????????????? 290
Fragen und Aufgaben zum Kapitel 11?????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????? 291
12 Investition und Finanzierung in der Hotellerie???????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????? 293
12.1 Die Einordnung des Finanzierungsproblems in das Hotelmanagement?????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????? 293
12.2 Finanzierungsanlässe und Investitionsarten???????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????? 295
12.2.1 Investitionen als Finanzierungsanlass?????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????? 295
12.2.2 Die Umfinanzierung als Finanzierungsanlass???????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????? 297
12.2.3 Die Anschlussfinanzierung als Finanzierungsanlass?????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????? 297
12.2.4 Sonstige Finanzierungsanlässe?????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????? 297
12.3 Die Bedingungen für die Finanzierung???????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????? 297
12.4 Möglichkeiten der Finanzierung von Investitionen???????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????? 310
12.4.1 Möglichkeiten der Innenfinanzierung?????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????? 310
12.4.1.1 Die Überschussfinanzierung???????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????? 311
12.4.1.2 Die Finanzierung aus Vermögensumschichtungen???????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????? 313
12.4.2 Möglichkeiten der Außenfinanzierung?????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????? 314
12.4.2.1 Die Beteiligungsfinanzierung???????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????? 314
12.4.2.2 Die Kreditfinanzierung???????????????????????????????????????????????????????????????????????????? 316
12.4.2.3 Die Finanzierung über öffentliche Förderprogramme?????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????? 319
12.5 Investitionsrechnungen als Entscheidungshilfe?????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????? 320
12.5.1 Die Anwendung statischer Verfahren???????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????? 320
12.5.1.1 Die Kostenvergleichsrechnung???????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????? 321
12.5.1.2 Die Gewinnvergleichsrechnung???????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????? 321
12.5.1.3 Die Rentabilitätsrechnung?????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????? 321
12.5.1.4 Die Amortisationsrechnung?????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????? 323
12.5.2 Die Anwendung dynamischer Verfahren?????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????? 323
12.5.2.1 Die Kapitalwertmethode???????????????????????????????????????????????????????????????????????????? 323
12.5.2.2 Die Methode des internen Zinsfußes???????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????? 324
Fragen und Aufgaben zum Kapitel 12?????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????? 326
13 Das Öko-Management im Hotel?????????????????????????????????????????????????????????????????????????? 329
13.1 Die Notwendigkeit des Öko-Managements im Hotelbetrieb?????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????? 329
13.2 Das Nachfragepotenzial für umweltverträgliche Hotelprodukte?????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????? 332
13.3 Ebenen, Instrumente und Maßnahmen des Öko-Managements?????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????? 334
13.3.1 Die Ebenen des Öko-Managements???????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????? 335
13.3.1.1 Die normative Managementebene?????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????? 335
13.3.1.2 Die strategische Managementebene???????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????? 336
13.3.1.3 Die operative Managementebene?????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????? 337
13.3.2 Die Instrumente und Maßnahmen im Öko-Management?????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????? 337
13.4 Die Grenzen des Öko-Managements im Hotelbetrieb?????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????? 338
13.4.1 Der Konflikt zwischen Ökologie und Ökonomie?????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????? 338
13.4.2 Die Überlastung und Überforderung des Hoteliers?????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????? 339
13.4.3 Die mangelnde Kooperationsbereitschaft???????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????? 339
13.4.4 Die Einstellungen und Verhaltensweisen der Mitarbeiter???????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????? 340
13.4.5 Der Gast als externer Faktor???????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????? 340
Fragen und Aufgaben zum Kapitel 13?????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????? 340
Formelsammlung?????????????????????????????????????????? 341
Literatur???????????????????????????????? 345
Index???????????????????????? 351