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Anne Schulz, Akademie der Bundeswehr für Information und Kommunikation, Strausberg.

Vorwort???????????????????????????? 8
Inhaltsverzeichnis 12
Redaktionelle Hinweise?????????????????????????????????????????????????????????? 16
Verzeichnis der verwendeten Abkürzungen???????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????? 18
1 Causa operandi?????????????????????????????????????????????? 20
1.1 Defizite vorliegender Darstellungen???????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????? 24
1.2 Modus operandi?????????????????????????????????????????????????? 34
1.2.1 Zeitlicher und räumlicher Rahmen?????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????? 34
1.2.2 Quellen und Vorüberlegungen zu ihrer Untersuchung???????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????? 40
2 Fest und Mahl: Essen und Trinken in der höfischen Literatur???????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????? 46
2.1 Mittelalterliche Erzählstoffe und ihre Tradition – wie weit wirkten die Vorlagen????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????? 46
2.1.1 Chrétien von Troyes: ‚Erec et Enide‘/Hartmann von Aue: ‚Erec‘???????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????? 47
2.1.1.1 Zur Quellenfrage?????????????????????????????????????????????????????????????? 47
2.1.1.2 Vergleich der Texte Chrétiens und Hartmanns???????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????? 48
2.1.2 Bilanz?????????????????????????????????????? 61
2.2 Das Fest bei Hofe: herrscherliche Repräsentation und ihre Inszenierung?????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????? 64
2.2.1 Heinrich von Veldeke und das Mainzer Hoffest von 1184???????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????? 65
2.2.2 Zur Inszenierung eines Festmahls?????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????? 83
2.2.3 Speisen und Getränke?????????????????????????????????????????????????????????????????? 101
2.2.4 Tischzuchten?????????????????????????????????????????????????? 131
Exkurs?????????????????????????? 144
2.2.5 Bruch der Regeln – verdorbene Stimmung und Katastrophen???????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????? 151
2.2.6 Philologisches?????????????????????????????????????????????????????? 164
2.3 Bilanz und Perspektive?????????????????????????????????????????????????????????????????? 174
3 Die Tafel im Bild???????????????????????????????????????????????????? 186
3.1 Komposition und ‚Programme‘ mittelalterlicher Tafelszenen???????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????? 186
3.2 „der chunich ze tische giench“ – Tafeldarstellungen in illuminierten Epenhandschriften?????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????? 205
3.3 Weitere zeitgenössische Darstellungen von Speiseszenen?????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????? 235
3.4 Die Bildkunst des Hochmittelalters als Informationsträger???????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????? 261
4 Ländliches Nahrungswesen im Spiegel der Dichtung?????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????? 266
5 Das Leben in städtischen Siedlungen – ein Stiefkind literarischen Interesses?????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????? 290
6 Essen und Trinken in kirchlichen Kreisen?????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????? 312
6.1 Der ‚Weltklerus‘ und sein Speisen nach literarischen Quellen?????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????? 312
6.2 Klösterliche Speisekultur???????????????????????????????????????????????????????????????????????? 317
6.2.1 Was und wie aß und trank man im Kloster??????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????? 317
6.2.2 Ad fontes: die Regula Benedicti???????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????? 321
6.2.3 Die Klosterküche des Hochmittelalters im Spannungsfeld zwischen Kontinuität und Wandel?????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????? 330
6.2.4 Signa loquendi: stumme Kommunikation in Refektorium und Küche???????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????? 359
6.3 Diätetik?????????????????????????????????????? 365
6.3.1 Ausgewählte Passagen aus Hildegards ‚Secretum‘-Übersetzung?????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????? 369
7 Archäologisch erschlossene Nahrungsmittel???????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????? 376
7.1 Funde von Burgen und Herrensitzen???????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????? 379
7.2 Reste von Tierknochen und Pflanzen aus städtischen Siedlungen???????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????? 419
7.3 Funde von Tierknochen- und Pflanzenresten aus ländlichen Siedlungen???????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????? 440
7.4 Tierknochen- und Pflanzenrestfunde aus klerikalen Siedlungskontexten?????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????? 455
7.4.1 Das Herforder Damenstift und das Kanonissenstift Wetter als Beispiele für ‚weltgeistliche‘ Lebensbereiche???????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????? 455
7.4.2 Tier- und Pflanzenrestfunde aus Kloster-Grabungen: Schaffhausen, Hirsau und Corvey?????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????? 465
7.5 Ein vorläufiges Fazit???????????????????????????????????????????????????????????????? 477
8 „daz muosen tiure näphe sîn“ – Tischgerät und Küchenutensilien?????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????? 488
8.1 Keramik???????????????????????????????????? 488
8.2 Küchen- und Tafelgerät aus Holz???????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????? 504
8.3 Glasgefäße?????????????????????????????????????????? 516
8.4 Metallenes Gerät?????????????????????????????????????????????????????? 526
8.5 Sachkultur zwischen Mythos und Alltag???????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????? 539
9 Zusammenfassung und Ausblick?????????????????????????????????????????????????????????????????????????? 546
10 Literaturverzeichnis???????????????????????????????????????????????????????????? 568
Anhang?????????????????????????? 604
I Ekkeharts von Sankt Gallen ‚Benedictiones ad mensas‘: ein Beispiel für moderne Irrtümer???????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????? 605
I.1 Benedictiones ad mensas – lateinischer Text und Übersetzung???????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????? 613
II Um Herd und Ofen: Die Küche als Ort?????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????? 637
III Konservierung von Lebensmitteln???????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????? 653
IV Nahrungsmittelproduktion???????????????????????????????????????????????????????????????????? 664
IV.1 Gartenfrüchte?????????????????????????????????????????????????? 673
IV.2 Honig?????????????????????????????????? 679
IV.3 Salz???????????????????????????????? 685
V Hunger und Mangelernährung?????????????????????????????????????????????????????????????????????? 694
VI Lebensmittelverfälschung???????????????????????????????????????????????????????????????????? 725
VII Hygiene???????????????????????????????????? 738
VIII Ernährungsbedingte Erkrankungen?????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????? 755
VIII.1 Ergotismus???????????????????????????????????????????????? 755
VIII.2 Folgen der Kontamination von Getreide?????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????? 760
VIII.3 Parasitenbefall?????????????????????????????????????????????????????????? 764
VIII.4 Rachitis und Skorbut???????????????????????????????????????????????????????????????????? 767
VIII.5 Abrasion???????????????????????????????????????????? 771
Tabellen?????????????????????????????? 776
Verzeichnis und Nachweis der Abbildungen?????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????? 802
Register?????????????????????????????? 816
Personenregister?????????????????????????????????????????????? 816
Register der literarischen und künstlerischen Werke???????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????? 818
Sachregister?????????????????????????????????????? 820