Blick ins Buch

Fruit and Vegetable Phytochemicals (eBook)

Chemistry and Human Health, 2 Volumes

Elhadi M. Yahia (Herausgeber)

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2017 | 2. Auflage
1488 Seiten
John Wiley & Sons (Verlag)
978-1-119-15796-0 (ISBN)

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Now in two volumes and containing more than seventy chapters, the second edition of Fruit and Vegetable Phytochemicals: Chemistry, Nutritional Value and Stability has been greatly revised and expanded. Written by hundreds of experts from across the world, the chapters cover diverse aspects of chemistry and biological functions, the influence of postharvest technologies, analysis methods and important phytochemicals in more than thirty fruits and vegetables.

Providing readers with a comprehensive and cutting-edge description of the metabolism and molecular mechanisms associated with the beneficial effects of phytochemicals for human health, this is the perfect resource not only for students and teachers but also researchers, physicians and the public in general.

ELHADI M. YAHIA, Professor/Senior Research Scientist, Postharvest Technology & Human Nutrition Programs, Faculty of Natural Sciences, Autonomous University of Querétaro, Mexico.

Erscheint lt. Verlag	29.8.2017
Sprache	englisch
Themenwelt	Naturwissenschaften ► Biologie
	Technik ► Lebensmitteltechnologie
	Weitere Fachgebiete ► Land- / Forstwirtschaft / Fischerei
Schlagworte	Food chemistry • Food Science & Technology • Fruit & Vegetable • Gesundheits- u. Sozialwesen • Health & Social Care • Lebensmittelchemie • Lebensmittelforschung u. -technologie • Metabolism & Biochemistry of Nutrition • Obst u. GemÃ¼se • Obst u. Gemüse • Stoffwechsel u. Biochemie der ErnÃ¤hrung • Stoffwechsel u. Biochemie der Ernährung
ISBN-10	1-119-15796-X / 111915796X
ISBN-13	978-1-119-15796-0 / 9781119157960

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