Emulsifiers in Food Technology (eBook)
360 Seiten
Wiley (Verlag)
978-1-118-92125-8 (ISBN)
Viggo Norn is Managing Director of Nexus A/S, a company which provides R&D, analytical and legislation-related services to Palsgaard A/S, a global food ingredients company. He is based in Juelsminde, Denmark.
List of Contributors
Preface
Chapter 1: Introduction to food emulsifiers and colloidal system
Chapter 2: Lecithins
Chapter 3: Ammonium phosphatides
Chapter 4: Mono- and diglycerides
Chapter 5: Acid esters of mono- and diglycerides
Chapter 6: Di-acetyltartaric esters of monoglycerides (DATEM) and associated emulsifiers in bread making
Chapter 7: Sucrose esters
Chapter 8: Polyglycerol esters
Chapter 9: PGPR polyglycerolpolyricinoleate E476
Chapter 10: Propylene glycol fatty acid esters
Chapter 11: Stearoyl-2-lactylates and oleoyl lactylates
Chapter 12: Sorbitan esters and polysorbates
Chapter 13: Application of emulsifiers in dairy and ice cream products
Chapter 14: Regulation of food emulsifiers in the European Union
Chapter 15: Analysis of emulsifiers
Erscheint lt. Verlag | 21.10.2014 |
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Sprache | englisch |
Themenwelt | Naturwissenschaften ► Biologie |
Technik ► Lebensmitteltechnologie | |
Weitere Fachgebiete ► Land- / Forstwirtschaft / Fischerei | |
Schlagworte | Ãle u. Fette • Emulgator • Food chemistry • Food Science & Technology • ingredients • Lebensmittelchemie • Lebensmittelforschung u. -technologie • Lebensmitteltechnik • Oils & Fats • Öle u. Fette • Zusatzstoffe |
ISBN-10 | 1-118-92125-9 / 1118921259 |
ISBN-13 | 978-1-118-92125-8 / 9781118921258 |
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Größe: 13,5 MB
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