Antioxidants and Functional Components in Aquatic Foods (eBook)
344 Seiten
John Wiley & Sons (Verlag)
978-1-118-85512-6 (ISBN)
compiles for the first time the past and present research done on
pro and antioxidants in aquatic animals. The book addresses an area
of extreme importance for aquatic foods, since lipid oxidation
leads to such a large number of quality problems. Many of these
problems are also seen in other muscle based foods, but are
exaggerated in aquatic foods, so the book's contents will be
of great use and interest to other fields. Written by top
researchers in the field, the book offers not only general
overviews of lipid oxidation in aquatic foods and aquatic food pro
and antioxidant systems, but also covers specifics and gives the
latest information on the key pro and anti-oxidants derived from
aquatic foods as well as some of the most recent and innovative
means to control lipid oxidations in aquatic foods and food systems
with fish oils. Coverage includes the latest research on the
effects aquatic foods have on oxidative stress in the human body,
an area of great interest recently. Additionally, a chapter is
devoted to the latest techniques to measure antioxidative potential
of aquatic foods, an area still in development and one very
important to the antioxidant research community.
Antioxidants and Functional Components in Aquatic Foods
will be of great interest to the food science, medical, biochemical
and pharmaceutical fields for professionals who deal with aquatic
food products, muscle foods products (beef, pork, poultry etc),
lipid oxidation, and pro-oxidant and antioxidant systems.
Hordur G. Kristinsson, Ph.D., is Chief Science Office and EVP of Matis Ltd and Adjunct Associate Professor of Seafood Chemistry in the Department of Food Science and Human Nutrition, University of Florida, Gainesville, FL. Dr. Kristinsson is the co-editor of Modified Atomospheric Processing and Packaging of Fish: Filtered Smokes, Carbon Monoxide and Reduced Oxygen Packaging.
Erscheint lt. Verlag | 15.4.2014 |
---|---|
Sprache | englisch |
Themenwelt | Medizin / Pharmazie ► Gesundheitsfachberufe ► Diätassistenz / Ernährungsberatung |
Naturwissenschaften ► Biologie | |
Naturwissenschaften ► Chemie | |
Technik ► Lebensmitteltechnologie | |
Weitere Fachgebiete ► Land- / Forstwirtschaft / Fischerei | |
Schlagworte | Antioxidantien • Fischwanderung • Fleisch, Fisch, Geflügel • Fleisch, Fisch, Geflügel • Food Science & Technology • Functional Food • Functional Food, Nutraceuticals • Functional Foods & Nutraceuticals • Gesundheit, Ernährung u. Diät • Gesundheit, Ernährung u. Diät • Gesundheits- u. Sozialwesen • Health & Social Care • Health, Diet & Nutrition • Lebensmittelforschung u. -technologie • Meat, Fish & Poultry • Meeresfrüchte • Meeresfrüchte |
ISBN-10 | 1-118-85512-4 / 1118855124 |
ISBN-13 | 978-1-118-85512-6 / 9781118855126 |
Haben Sie eine Frage zum Produkt? |
Größe: 6,4 MB
Kopierschutz: Adobe-DRM
Adobe-DRM ist ein Kopierschutz, der das eBook vor Mißbrauch schützen soll. Dabei wird das eBook bereits beim Download auf Ihre persönliche Adobe-ID autorisiert. Lesen können Sie das eBook dann nur auf den Geräten, welche ebenfalls auf Ihre Adobe-ID registriert sind.
Details zum Adobe-DRM
Dateiformat: EPUB (Electronic Publication)
EPUB ist ein offener Standard für eBooks und eignet sich besonders zur Darstellung von Belletristik und Sachbüchern. Der Fließtext wird dynamisch an die Display- und Schriftgröße angepasst. Auch für mobile Lesegeräte ist EPUB daher gut geeignet.
Systemvoraussetzungen:
PC/Mac: Mit einem PC oder Mac können Sie dieses eBook lesen. Sie benötigen eine
eReader: Dieses eBook kann mit (fast) allen eBook-Readern gelesen werden. Mit dem amazon-Kindle ist es aber nicht kompatibel.
Smartphone/Tablet: Egal ob Apple oder Android, dieses eBook können Sie lesen. Sie benötigen eine
Geräteliste und zusätzliche Hinweise
Buying eBooks from abroad
For tax law reasons we can sell eBooks just within Germany and Switzerland. Regrettably we cannot fulfill eBook-orders from other countries.
aus dem Bereich