Calorimetry in Food Processing (eBook)

Analysis and Design of Food Systems

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2009
384 Seiten
Wiley (Verlag)
978-0-8138-0594-8 (ISBN)

Calorimetry in Food Processing: Analysis and Design of Food Systems introduces the basic principles of calorimetry and highlights various applications of calorimetry to characterize temperature-induced changes including starch gelatinization and crystallization, lipid transitions, protein denaturation, and inactivation of microorganisms in a variety of food and biological materials. Emphasis is given to the use of calorimetry as a tool for evaluation of processing requirements in order to assess the efficacy of food processing and for characterization of the effects of changes in formulation and processing conditions.

Erscheint lt. Verlag	6.8.2009
Sprache	englisch
Themenwelt	Naturwissenschaften ► Chemie ► Analytische Chemie
Themenwelt	Technik ► Lebensmitteltechnologie
ISBN-10	0-8138-0594-5 / 0813805945
ISBN-13	978-0-8138-0594-8 / 9780813805948

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