Bayerische Weiberwirtschaft'n

Hannelore Fisgus ist Rundfunkjournalistin, begeisterte Hobbyköchin und Reisefachfrau. Sie ist langjährige Mitarbeiterin des Bayerischen Rundfunks und Autorin von kulinarischen Reiseführern. Barbara Lutterbeck betreibt ein Fotostudio in Köln und fotografiert neben ihrem Spezialgebiet Food mit Vorliebe „on location“ und auf Reisen. Sie sammelte Erfahrungen in wichtigen Londoner Studios und fotografiert für internationale Auftraggeber aus der Industrie sowie für Buch- und Zeitschriftenverlage. Ria Lottermoser-Fetzer studierte Germanistik, Zeitungswissenschaft und Soziologie. Nach einer mehr als dreißigjährigen Tätigkeit in renommierten deutschen Verlagen als Lektorin, Cheflektorin und Verlagsleiterin machte sie sich 2006 als Book Packager selbständig. Ihr besonderes Interesse gilt kulinarischen Themen.

30 Mal Frauenpower

Oberbayerisches Kleinod
Anna Armborst
im Gasthaus Waller in Reisach

Barocke Verführung
Dominika Brendel
im Hotel-Restaurant Café Krone in Gößweinstein

Rast für Leib und Seele
Christine Christ
im Klostergasthof Raitenhaslach

Bayerisches aus der Tafernwirtschaft
Viktoria Eberl-Stefan
im Gasthof Eberl in Hattenhofen

Gastlichkeit am Ufer der Wertach
Sigrun Groß
im Restaurant Fischerstuben in Augsburg

Juwel im Steigerwald
Bettina Hofmann
im Gasthaus Hofmann in Schindelsee

Internationales Flair und bayerische Gastlichkeit
Marianne Holzinger
im Reindl’s Partenkirchner Hof in Garmisch-Partenkirchen

Fränkisch mit Fachwerk
Christine Jaeger
im Gasthof zum Falken in Mainbernheim

Die Pferdeflüsterin am Herd
Sigrid Kamm
im Kamm-Bräu in Zenting

Vererbte Leidenschaft
Evelyn Körner
im Gasthof Körner in Bad Kissingen

Echt fränkisch
Gertraud Krillmayer
im Landgasthof Blaue Traube in Burgthann

Bio vom Feinsten
Christl Kurz
im Biohotel Kurz in Bischofwiesen

Zu den fröhlichen Lebzelterinnen
Ingrid Lehner und Irmi Ostermünchner
im Altstadthotel Bad Griesbach

Natur pur im Bayerischen Wald
Edith Mejstrik
im Zwieseler Waldhaus in Zwieslerwaldhaus

Fränkische Gemütlichkeit mit „heilsamer Oase“
Dolores Obert
im Wirtshaus Spundloch in Veitshöchheim

Luthertrunk und jahrhundertealte Brautradition
Kerstin Pilarzyk
im Brauereigasthof Grosch in Rödental

Tafeln und tagen im Allgäu
Maria Platz
im Landgasthof Adler in Martinszell

Die Kräuterfee vom Altmühltal
Andrea Ponschab
im Gasthaus Beckerwirt in Böhmfeld

Aus Omas Küche
Christl Probst
im Hotel Gasthof Jungbräu in Abensberg

Die Einzelkämpferin am Herd
Elly Reißer-Kluge
im Alten Fährhaus in Bad Tölz

Botschafterin für deutschen Wein
Nicole Retter
in Retters Feinschmecker in München

Savoir vivre in Oberbayern
Christine Robert
in der Auberge Moar Alm in Sachsenkam

Schlemmen auf der Alp
Barbara Schlachter-Ebert
auf der Schlossanger Alp in Pfronten

Rokoko und filigrane Küche
Maria Schuhbeck
im Bräustüberl Baumburg in Altenmarkt

A bisserl wia dahoam
Monika Stangl
in der Weiberwirtschaft in Kalsing

Entspannung unterm Apfelbaum
Ingrid Stetter
im Landgut Stetter in Riggerding

Bilderbuchgasthof im Land Ludwig Thomas
Barbara und Elisabeth Weißenbeck
im Gasthaus Weißenbeck in Unterbachern

An der schönen blauen Donau
Rose Marie Wenzel
im Ruderhaus und Café Conditorei Wiedemann in Deggendorf

Landlust in Niederbayern
Henrike Winbeck
im Landgasthof Winbeck in Holzham

Zwischen Bier und Karpfen
Monika Wirth
im Löwenbräu in Neuhaus


DIE REZEPTE von A-Z
Apfelküchle
Bürgermeisterbraten
Carpaccio von Roter Bete mit in Kräutern marinierten Pfifferlingen
Carpaccio von Werdenfelser Steinpilzen mit kleinen Medaillons vom Rehrücken
Deggendorfer Knödel
Doradenfilet mit Kartoffelschuppen auf mediterranem Gemüse und Balsamicofond
Eberls Dampfnudeln
Fasanenbrust auf geschmorten Linsen mit karamellisierten Quitten
Fleischküchle mit Schafmäule (Feldsalat)-Kartoffel-Salat
Fränkische Mostsuppe mit Zimtcroûtons
Fränkisches Hochzeitsessen
Gâteau au chocolat
Gebratene Artischockenböden auf Toast
Gefüllte Ente
Gekräuterte Krebse
Hasenöhrl mit Hollerkompott
Holunder-Birnen-Ragout mit Topfensoufflé
Jungrinderbraten mit fruchtiger Holundersauce
Kalbszüngerl im Sesammantel
Karpfenfilet in Bier-Senf-Sauce
Kartoffelsuppe
Käsewähe
Krautwickerl vom Staffelsee-Zander und Gambas auf Noilly-Prat-Sauce
Kürbissuppe
Lammpastete mit Feta
Lebkuchenmousse
Lebzelters Gänsekeule mit Lebkuchensauce
Linsensülze im Speckmantel
Lotte mit Chorizo gefüllt, bunte Biokarotten und Chili-Limetten-Sauce
Pfiffiger Jager
Rahmschwammerl mit Semmelknödel
Rehnüsschen mit Pistazienkruste und Zwetschgensauce
Rehschäufela mit Steinpilz-Weckschmarrn und Wirsingwickel
Renkenfilet aus dem Weißensee auf Wurzelgemüse im Meerrettichfond mit Mehlnocken
Risotto mit Lammhack
Rote-Bete-Suppe
Saiblingstartar
Sauerbraten vom Hirsch
Spargel-Eier-Auflauf
Spätsommerlicher Wildkräutersalat
Spinatknödel
Thüringer Klöße
Verschiedene gefüllte Gemüse auf Tomatenschaum
Wallfahrertorte
Warm geräucherter Saibling auf Kartoffelscheiben mit saurem Rahm
Wassermelonensorbet
Zitronengrassahne
Zwetschgenbrandy-Parfait

30 Mal Frauenpower Anstoß für dieses Buch war „d’Weiberwirtschaft“ in Kalsing bei Roding in der Oberpfalz. Drei Generationen, allesamt weiblich, arbeiten dort in Küche und Gaststube und sind Mittelpunkt, ja Herz und Seele einer kleinen Dorfgemeinde und weit darüber hinaus. Wir haben uns auf die Suche nach weiteren bayerischen Gasthäusern und Restaurants gemacht, wo man in erster Linie gut essen und trinken kann – und wo Frauen das Sagen haben. Und siehe da, wir fanden weit mehr, als wir in dieses Buch aufnehmen konnten. Die Auswahl fiel infolgedessen schwer. Somit kann und will dieses Buch keinen Anspruch auf Vollständigkeit oder gar Objektivität erheben. Wichtig war allein, die Vielfalt zu zeigen, in welcher Weise Frauen heute als Wirtinnen tätig sind. Der Leser begegnet ganz unterschiedlichen Frauen, deren Geschichte und Geschichten so unterschiedlich sind wie die Landschaften, aus denen sie stammen. Jede Weiberwirtschaft hat ihre Besonderheit und ihren eigenen Charakter. Allen Wirtinnen gemeinsam ist aber eines – die Leidenschaft für die Gastronomie. Abschließend sei den Leserinnen und Lesern dieses Buches empfohlen, sich vor dem Besuch der Gaststätten und Restaurants über das Internet zu vergewissern, dass sich die genannten Öffnungszeiten nicht geändert haben. Die Recherchen für dieses Buch wurden im Januar 2009 abgeschlossen. Hannelore Fisgus und Ria Lottermoser-Fetzer