Snacks und Partyfood

■ Avocado-Nuss-Fries mit Kurkuma-Dip

■ Crab Cakes mit selbst gemachter Zitronen-Mayonaise

■ Sigara börek mit Schafskäse

■ Zwei Variationen von Datteln im Speckmantel

■ Kleine Blätterteigtaschen mit Hackfleisch-Pistazien-Füllung

■ Croque Monsieur

■ Fächerkartöffelchen mit Kräuterbutter

■ Meatballs mit BBQ-Sauce

■ Teigtaschen mit Feta

■ Gebackene Erbsen-Brokkoli-Bällchen mit Kräuter-Dip

■ Croquetas de Jamón

AVOCADO-NUSS-FRIES MIT KURKUMA-DIP

4-6 PORTIONEN ■ 27 MIN. ZUBEREITUNGSZEIT

ZUTATEN

Für die Fries:

4 reife, aber noch feste Avocados

2 EL Zitronensaft

3 Eier, Größe M

Salz & Pfeffer, nach Belieben

200 g Weizenmehl (Type 405 oder 550)

100 g gehackte Haselnüsse

100 g Pankomehl (oder Semmelbrösel)

Für den Dip:

1 Knoblauchzehe

1 Stück Ingwer (2 cm)

½ Bund glatte Petersilie

300 g Naturjoghurt

1 EL Zitronensaft

1 gestrichener TL Kurkuma

Salz & Pfeffer, nach Belieben

frisch gemahlener

schwarzer Pfeffer

Chiliflocken, nach Belieben

Außerdem:

Sonnenblumenöl zum Bestreichen

1. Die Avocados halbieren, die Steine herauslösen und das Fruchtfleisch aus den Schalen heben. Anschließend in Spalten schneiden und mit Zitronensaft benetzen.

2. Die Eier mit Salz und Pfeffer in einer Schale verquirlen. In einer zweiten Schale das Mehl verteilen, in einer dritten Schale Haselnüsse mit Pankomehl vermengen.

3. Die Avocado-Spalten zuerst in Mehl, dann in Ei und schließlich in der Haselnuss-Pankomehl-Mischung wenden.

4. Die Spalten mit Öl bestreichen und den Korb der Heißluftfritteuse mit Backpapier auslegen. Die Spalten auf dem Backpapier verteilen und bei 180 °C 12 Minuten backen. Nach der Hälfte der Zeit einmal wenden.

5. In der Zwischenzeit für den Dip Knoblauch und Ingwer schälen und fein hacken. Petersilie waschen, trocken schütteln und die Blättchen ebenfalls fein hacken. Alles mit Joghurt, Zitronensaft und Kurkuma in einer Schüssel verrühren und mit Salz, Pfeffer und Chiliflocken nach Belieben pikant abschmecken.

CRAB CAKES mit selbst gemachter Zitronen-Mayonnaise

FÜR CA. 20 STÜCK ■ 40 MIN. ZUBEREITUNGSZEIT

ZUTATEN

Für die Crab Cakes:

1 Frühlingszwiebel

2 hart gekochte Eier, Größe M

2 EL Kapern aus dem Glas

1 Bund Schnittlauch

6 Stängel glatte Petersilie

300 g frisches Krebsfleisch

(alternativ: aus der Dose)

abgeriebene Schale und 1 EL Saft von 1 Bio-Zitrone

80 g Pankomehl

1 Ei, Größe M

Salz & Pfeffer, nach Belieben

1 Spritzer Tabasco-Sauce

Zum Panieren:

1 Ei, Größe M

80 g Pankomehl

1 EL Sonnenblumenöl

Für die Zitronen-Mayo:

1 Ei, Größe M

1 TL Dijon-Senf

Salz & Pfeffer, nach Belieben

100 ml Sonnenblumenöl

100 ml mildes Olivenöl

2 EL Zitronensaft

1 TL Abrieb von 1 Bio-Zitrone

1. Für die Crab Cakes die Frühlingszwiebel waschen, putzen und in ganz feine Ringe schneiden. Die hart gekochten Eier pellen und fein hacken. Die Kapern ebenfalls fein hacken. Kräuter waschen, trocken schütteln und fein hacken. Alle vorbereiteten Zutaten zusammen mit grob gehacktem Krebsfleisch, Zitronensaft und -abrieb, Pankomehl, Ei, etwas Salz, Pfeffer und Tabasco in eine Schüssel geben. Mit feuchten Händen ca. 20 kleine Kugeln daraus rollen. Ist die Masse zu feucht, gegebenenfalls etwas mehr Pankomehl daruntermischen.

2. Zum Panieren die Kugeln erst im verquirlten Ei wenden, dann im Pankomehl. Den Korb der Heißluftfritteuse mit Backpapier auslegen und die Kugeln darauf verteilen. Mit der Hälfte des Sonnenblumenöls beträufeln, die Crab Cakes bei 180 °C 18 Minuten garen. Die Cakes nach der Hälfte der Zeit wenden und mit dem restlichen Sonnenblumenöl beträufeln.

3. In der Zwischenzeit für die Zitronenmayonnaise alle Zutaten bis auf die Zitronenschale in ein hohes Püriergefäß geben. Mit dem Pürierstab ganz nach unten auf den Boden gehen, dann den Stab anstellen und langsam hochziehen. Bei angestelltem Motor 2-3-mal hoch und wieder hinunterfahren, bis die gewünschte Konsistenz erreicht ist. Zum Schluss die Mayonnaise mit Salz und Zitronensaft nochmals abschmecken und die Zitronenschale unterrühren. Zusammen mit den Crab Cakes und frischem Brot servieren.

SIGARA BÖREK mit Schafskäse

2 PORTIONEN ■ 30 MIN. ZUBEREITUNGSZEIT

ZUTATEN

1 Knoblauchzehe

1 TL frische Rosmarinnadeln, gehackt, alternativ Petersilie

Salz & Pfeffer, nach Belieben 200 g Feta

1 Packung dreieckigen Filoteig

1 Eigelb, verquirlt Schwarzkümmelsamen zum Bestreuen

1. Den Knoblauch schälen, pressen und zusammen mit Rosmarin, Salz und Pfeffer verrühren. Den Feta zerbröseln und mit der Mischung vermischen.

2. Nun jeweils 2 Filoblätter zusammennehmen, auf der breiten Seite mit einem Löffel von der Schafskäse-Mischung belegen, aber dabei die Ränder frei lassen. Die äußeren Ecken der breiten Seiten nach innen klappen und zur Spitze hin aufrollen. Die Spitze mit Wasser anfeuchten, damit sie klebt, die Rollen mit Eigelb einpinseln, mit Schwarzkümmelsamen bestreuen und in der Heißluftfritteuse bei 180 °C 10-12 Minuten backen.

TIPP:
Als Dip eine Joghurtsauce servieren.

ZWEI VARIATIONEN VON DATTELN im Speckmantel

MIT MANDELN ■ FÜR 16 STÜCK ■ 46 MIN. ZUBEREITUNGSZEIT

UTENSILIEN

Zahnstocher

ZUTATEN

Für 16 Mandel-Datteln:

16 getrocknete Datteln ohne Steine

16 Mandeln ohne Haut

16 kleine Scheiben Bacon

1. In jede Dattel eine Mandel stecken. Anschließend eng mit je 1 Scheibe Bacon umwickeln und mit einem halbierten Zahnstocher fixieren.

2. Im Korb der Heißluftfritteuse verteilen. Bei 180 °C 16 Minuten garen. Währenddessen mit der Hand vorsichtig einmal wenden. Dann herausnehmen, etwas abkühlen lassen und am besten noch warm genießen.

MIT SCHAFSKÄSECREME ■ FÜR 16 STÜCK ■ 46 MIN. ZUBEREITUNGSZEIT

UTENSILIEN

Zahnstocher, Spritzbeutel mit Tülle, alternativ Gefrierbeutel, der in der Ecke aufgeschnitten wird

ZUTATEN

Für 16 Schafskäsecreme-Datteln:

80 g Schafskäse

2 TL Harissa-Paste

16 getrocknete Datteln ohne Steine

16 kleine Scheiben Bacon

1. Den Schafskäse zerbröckeln und mit der Harissa-Paste pürieren. Anschließend in eine Gebäckspritze füllen und die Paste in die Datteln spritzen. Mit jeweils 1 Scheibe Bacon eng umwickeln, mit je einem Zahnstocher fixieren.

2. Im Korb der Heißluftfritteuse verteilen. Bei 180 °C 16 Minuten garen. Währenddessen mit der Hand vorsichtig einmal wenden. Dann herausnehmen, etwas abkühlen lassen und am besten noch warm genießen.

KLEINE BLÄTTERTEIGTASCHEN mit Hackfleisch-Pistazien-Füllung

FÜR CA. 30 STÜCK ■ 40-60 MIN. ZUBEREITUNGSZEIT (JE NACH MENGE)

ZUTATEN

10 getrocknete Aprikosen

½ Bund glatte Petersilie

1 Schalotte

1 Knoblauchzehe

½ EL Olivenöl

250 g Rinderhack

Salz & Pfeffer, nach Belieben

1 TL gem. Kreuzkümmel

3 Kardamomkapseln

50 g Pistazienkerne

1 TL Harissa-Paste

2 Packungen Blätterteig aus dem Kühlregal

Außerdem:

1 Ei, Größe M

1 EL Sahne

Schwarzkümmel zum Bestreuen

1. Die Aprikosen bis zur weiteren Verwendung mit heißem Wasser übergießen und abgedeckt quellen lassen.

2. Petersilie waschen, trocken schütteln und die Blätter hacken. Schalotte und Knoblauch schälen und hacken.

3. Das Olivenöl in einer Pfanne erhitzen und die gehackte Schalotte glasig andünsten. Knoblauch und Petersilie zufügen und kurz mitdünsten, in eine Schüssel umfüllen.

4. Die Aprikosen abgießen, hacken und zusammen mit dem Hackfleisch, etwas Salz, Pfeffer und dem Kreuzkümmel zur Schalottenmischung in die Schüssel geben. Die Kardamomkapseln aufbrechen und die kleinen schwarzen Samen im Mörser zerstoßen. Die Pistazien hacken. Beides zusammen mit der Harissa-Paste zum Hackfleisch geben. Alle Zutaten gleichmäßig verkneten.

5. Den Blätterteig entrollen und längs dritteln. Diese Teigstreifen in ca. 5 cm lange Stücke schneiden. Die Füllung teelöffelweise darauf verteilen und die Teigstücke aufrollen. Die Seiten festdrücken. Das Ei mit der Sahne verquirlen und die Teigtaschen damit bestreichen. Mit Schwarzkümmel bestreuen. Portionsweise in die mit Backpapier ausgelegte Heißluftfritteuse geben. Die restlichen Teigrollen im Kühlschrank aufbewahren.

6. Die Teig-Taschen im Korb der Heißluftfritteuse bei 180 °C 20 Minuten garen. Die Teigrollen...