Familien-Rezepte

1;Inhalt;5
2;Vorwort;9
3;Bauernpfanne;11
4;Schnitzel-Pizza;13
5;Artischockenfrikassee;15
6;Bistecca Pizzaiola;17
7;Omis Erbsensuppe;19
8;Buttermilchkartoffeln;21
9;Cormato (Cornedbeef-Maggi-Tomaten);23
10;Curryhuhn mit Früchten;25
11;Dorade mit Pellkartoffeln;27
12;Blitzpizza;29
13;Filet in Wirsing-Blätterteigmantel;31
14;Gefüllte Schweinerippe;33
15;Gemüse-Nudel-Auflauf;35
16;Hackfleischklopse in Buttermilch;37
17;Geschnetzeltes à la Ulf;39
18;Grünkohl mit Mettwurst und Bratkartoffeln;41
19;Hähnchenbrust in Pesto;43
20;Gyrospfanne;45
21;Hackfleisch im Hefeteigbett;47
22;Grünkohl-Auflauf;49
23;Hähnchen-Pilz-Pfanne;51
24;Hühnerspieße mit Saté und Riz cantonais ;53
25;Italienische Nudeln;55
26;Janssons frestelse (Janssons Versuchung);57
27;Kalbsgeschnetzeltes in Steinpilzsoße mit Rösti;59
28;Kassler-Käse-Auflauf;61
29;Kugeliss;63
30;Käsespätzle;65
31;Kürbissuppe;67
32;Kassler mit Pflaumenmus-Tunke;69
33;Labskaus;71
34;Warmer Kartoffel-Weißkohl-Salat;73
35;Lamm in Rotwein mit französischen Möhren;75
36;Jöllenbecker Lappenpickert von Oma Martha;77
37;Lippisches Ananasragout;79
38;Lothringer Auflauf;81
39;Mediterranes Lachsfilet;83
40;Das Nudel-Roulette der Goldbach-WG;85
41;Ofensuppe;87
42;Oma-Versmold-Suppe;89
43;Pfefferpotthast;91
44;Lauch-Kartoffel-Eintopf;93
45;Pflaumenmittag;95
46;Pillekuchen mit fruchtigem Rotkohlsalat;97
47;Pommersche Kartoffelsuppe;99
48;Puten-Pfirsich-Auflauf;101
49;Rassolnik-Suppe;103
50;Rindfleisch süß-sauer;105
51;Rosmarinhähnchen und Carpaccio à la Champignon;107
52;Russisches Rindfleisch mit Buttermilchgötzen;109
53;Rotzunge mit Lauch überbacken;111
54;Rouladen mit Rotkohl und Salzkartoffeln;113
55;Sauerkraut mit Bohnen;115
56;Schweinemedaillons auf Obst und Reis;117
57;Spaghetti-Pizza;119
58;Spinattorte;121
59;Vegetarische Reispfanne;123
60;Zucchini-Pfanne;125
61;Der Koch;130
62;Die Autoren;132
63;Das praktische Register;134
64;Rezepte alphabetisch;144

Familienrezept von Maria Alfermann (S. 34-35)
Der klassische Sparschäler kommt in vielen Küchen beinahe täglich zum Einsatz. Doch Sie können den Sparschäler nicht nur zum Schälen von Kartoffeln, Gurken, Spargel und anderem Gemüse nutzen er lässt sich auch perfekt zum Hobeln von frischem Parmesankäse einsetzen. Die dicken Käsespäne sehen auf Pasta oder Blattsalat nicht nur hervorragend aus, sie schmecken auch kräftiger und geben so den Gerichten den besonderen Parmesan-Kick".
(Die Abbildung ist kein Bestandteil der Leseprobe)
Die Fitness-Kost der Junggebliebenen
Es gibt Menschen, die werden mit zunehmendem Alter irgendwie immer jünger. Ein hervorragendes Beispiel dafür, dass dieser Widerspruch zutrifft, ist Maria Alfermann aus Paderborn. Die Seniorin, die 1926 geboren wurde, ist lebendiger und aktiver als viele 40-Jährige oder sogar noch Jüngere.
So sieht das ganz normale" Wochen- Sportprogramm von Maria aus: Schwimmen, Gymnastik, Folkloretanz, Wandern. Maria ist gleich in drei Wandervereinen Mitglied, damit ihr nicht doch mal ein wanderfreies Wochenende drohen kann. Das Sportprogramm macht aber nur einen kleinen Teil von Marias Alltagsaktivitäten aus. Seit fast 20 Jahren ist sie ehrenamtlich für das Deutsche Rote Kreuz unterwegs, fährt mit ihrem eigenen Auto andere Senioren zu Arztterminen, hilft beim Einkaufen und ist aktiv als Helferin im Blutspendedienst tätig. Marias Motto lautet schlicht und ergreifend: Wer nicht rastet, der rostet auch nicht. So richtig auf Trab bringt sie ihr 13-jähriger Enkelsohn. Der brachte sie auch auf die Idee für den Gemüse-Nudel- Auflauf: Als ihr das vorbereitete Mittagessen nämlich zum wiederholten Mal zerkochte, weil der Knabe verspätet aus der Schule kam, erfand Maria kurzerhand ein praktisches Gericht, das man jederzeit wieder aufwärmen kann. Nebenbei erfüllt es auch noch Marias Anforderungen an eine gesunde, vitaminreiche und leichte Kost.
Wer sich gesund ernährt, bleibt länger jung, davon ist Maria genauso überzeugt wie von ihrem ganz normalen" Sportprogramm für 80-Jährige.
Gemüse-Nudel-Auflauf
Zutaten (für 4 Personen)
200 g Korkenzieher-Nudeln
250 g Brokkoli
250 g Blumenkohl
250 g Möhren
250 g Kohlrabi
250 g Porree
250 g Rosenkohl
500 g Schweinemett, gewürzt
0,75 l Brühe
1.2 Becher Sahne
200 g Kräuter-Schmelzkäse
Butter
Mehl
Salz, Pfeffer, Muskat
150 g Gouda, gerieben
Zubereitung
Zuerst den Kohlrabi, die Möhren und den Rosenkohl klein schneiden und in der Gemüsebrühe vorkochen.
Nach 2 Minuten den Blumenkohl, Brokkoli und Porree dazugeben und weitere 3 Minuten köcheln lassen.
Während das Gemüse vorkocht, die Nudeln al dente kochen.
Die Nudeln abgießen und abwechselnd mit dem Gemüse und dem gewürzten Mett in eine Auflaufform schichten.
Für die Soße etwas Butter erhitzen, Mehl dazugeben und unter ständigem Rühren auflösen.
Dann die Bouillon, in der das Gemüse gekocht hat, unter ständigem Rühren langsam dazugießen und mit Muskat würzen. Sahne und Kräuterkäse dazugeben, kurz aufkochen lassen und über den Auflauf gießen.
Zum Schluss den geriebenen Gouda über den Auflauf streuen und bei 190 Grad eine halbe Stunde überbacken.