Erlaubt - Verboten in Gastronomie und Gemeinschaftsverpflegung

Das seit vielen Jahren in der Branche geschätzte Buch "Erlaubt - Verboten in Gastronomie und Gemeinschaftsverpflegung" wurde für die 8. Auflage wiederum erweitert und aktualisiert. Es vermittelt Gastronomen und den Verantwortlichen in der Gemeinschaftsverpflegung die Grundlagen des Lebensmittelrechts für die tägliche Praxis.
Neben den lebensmittelrechtlichen Vorschriften erhält der Leser
- ausführliche Informationen über die Hygienevorsorge,
- die einzelnen Kennzeichnungselemente,
- die Zusammensetzung und Beschaffenheit bestimmter Lebensmittel sowie
- die Praxis der Lebensmittelüberwachung.
Die Neuregelungen der „Basisverordnung des Europäischen Lebensmittel-rechts“ sowie die vom Europäischen Parlament im April 2004 verabschiedete „Verordnung über Lebensmittelhygiene“ wurden – neben zahlreichen weiteren geänderten Vorschriften des Lebensmittelrechts – in der vorliegenden Neuauflage berücksichtigt.

Vorwort * Pflichten der Verantwortlichen im GV- und Gastronomie-Bereich * Produkthaftung * Hygiene * Allgemeines über Mikroorganismen * Lebensmittelhygiene-Verordnung (LMHV) * Zusammensetzung und Beschaffenheit bestimmter Lebensmittel und Lebensmittelgruppen * Spezielle Zusatzstoffe und Zutaten – Verwendung und Kenntlichmachung * Klassennamen und E-Nummern * Kennzeichnung verpackter Lebensmittel * Genetisch veränderte Lebensmittel * Getränkeschankanlagen – Technische Anforderungen und Hygiene * Lebensmittelüberwachung * Gesetzliche Grundlagen und Literatur * Lebensmittelhygiene-Verordnung (LMHV) vom 05. 08. 1997 * Verordnung (EG) Nr. 852/2004 über Lebensmittelhygiene vom 29. 04. 2004 * Entscheidung mit Durchführungsvorschriften zu der Richtlinie 91/493/EWG betreffend die Eigenkontrolle bei Fischereierzeugnissen vom 20.05.1994