Kochen mit Christina (eBook)

IMMER GUT VORBEREITET: WOCHENPLÄNE, LAGERUNG UND HALTBARKEIT

Gut geplant ist halb gekocht – oder so ähnlich. Jedenfalls hat sich beim Kochen sicher noch nie jemand gedacht: „Hätte ich bloß weniger geplant!“ Deswegen gebe ich dir zum Start ein paar Tipps mit, wie ich es mit dem Einkauf und der Lebensmittellagerung handhabe.

GUT GEPLANT IST HALB GEKOCHT: WOCHENPLÄNE

Vielleicht geht es dir wie mir und du planst liebend gerne. Vielleicht nicht, und du willst dir nur nicht jeden Tag Gedanken machen müssen, was du heute kochst. So oder so: Es ist ziemlich praktisch, eine ungefähre Vorstellung zu haben, was es die nächsten Tage zum Essen geben soll. Eine der wichtigsten Fragen dabei? Ganz klar: Was magst du bzw. was mögen du und deine Familie gern? Leg dir dazu am besten eine Liste an und schreib zuerst alle Favoriten auf, die dir einfallen. Im Lauf der Zeit erweiterst du deine Liste nach und nach. Damit dir die Ideen nicht ausgehen, findest du im Anschluss ein paar mögliche Pläne.

Aber: Auch wenn die Vorausplanung für mehrere Tage wirklich praktisch ist, soll sie natürlich nicht in Stress enden. Es kann immer mal passieren, dass eine bestimmte Zutat nirgends mehr zu finden und dafür eine andere gerade im Angebot ist. Improvisieren gehört manchmal einfach zum Kochen dazu: Es muss ja nicht die ganze Woche streng durchgeplant sein. Ich selbst plane meistens 3–4 Tage fix voraus und entscheide dann relativ spontan, was in der zweiten Wochenhälfte auf den Tisch kommt. Der Einfachheit halber plane ich auch gerne nach Kategorien: einen Tag vegetarisch, einen Tag ein süßes Hauptgericht, einen Tag Nudeln usw. So sind auch die Beispielpläne im Anschluss ausgerichtet – für den Fall, dass du auf der Suche nach Inspiration bist.

  PLAN 1

  PLAN 2

  PLAN 3

EINMAL EINLAGERN, BITTE: AUFBEWAHRUNG UND HALTBARKEIT

Beim Stichwort Haltbarkeit sind wir zurück bei der Wochenplanung: Ich plane für die ersten Tage direkt nach dem Einkauf meistens Gerichte mit Zutaten ein, die möglichst frisch verkocht werden sollten. Dann gibt es beispielsweise Polpette (siehe Seite 81) aus Faschiertem/Hackfleisch oder ein Rezept wie Schinken-Lauch-Quiche (Seite 41).

Aber wohin mit den Lebensmitteln, die du nicht gleich verarbeitest?

  VARIANTE 1: EINFRIEREN

Wenn du Lebensmittel einfrieren möchtest, erledigst du das am besten, solange sie noch frisch sind. Viele Gemüse-, Fleisch- und Fischsorten sowie Brot und Gebäck kannst du ohne Probleme einfrieren. Lebensmittel mit hohem Wassergehalt (z. B. Wassermelone, Tomaten, Gurken …) oder auch Kartoffeln eignen sich wiederum nicht als Gefriergut – sie werden beim Auftauen matschig und verlieren an Geschmack.

Ich mache es beim Einfrieren immer so, dass ich Gemüse, Fleisch etc. gleich portioniere – das bedeutet nach dem Auftauen einen Arbeitsschritt weniger. Außerdem verteile ich die Lebensmittel in rechteckige Gefrierbehälter, so passt mehr ins Gefrierfach. Achtung: Lass beim Einfrieren von Suppen oder Soßen ca. 2 cm Platz zum Rand, damit sich die Flüssigkeit problemlos ausdehnen kann. Fertige Mahlzeiten sollten zudem nur vollständig ausgekühlt ins Gefrierfach oder in den Kühlschrank wandern. Wenn es dann wiederum ans Auftauen geht, ist es wichtig, genug Zeit einzukalkulieren. Fleisch taust du z. B. am besten langsam über Nacht im Kühlschrank auf. Gib es dazu in ein Sieb und stell eine Schüssel darunter. Darin sammelt sich die Tauflüssigkeit und du kannst sie einfach wegschütten.

Bleibt die Frage aller Fragen: Wie lange halten denn eigentlich eingefrorene Lebensmittel? Dabei kannst du dich ungefähr an folgenden Zeiträumen orientieren:

Wie sollte man Teig einfrieren und auftauen?

Pizza und Co. schmecken mit selbstgemachtem Teig einfach noch besser. Deswegen findet sich in meinem Gefrierfach so gut wie immer ein Teigvorrat – weil manchmal einfach die Zeit fehlt, den Teig frisch zuzubereiten. Das ist aber gar kein Problem,...