Weber's Wintergrillbibel (eBook)

Grillvergnügen bei Wind und Wetter!

Wenn uns im Sommer die Hitze des Grills und hohe Außentemperaturen schon mal die eine oder andere Schweißperle auf die Stirn treiben, so schaffen in der kalten Jahreszeit ein heißer Grill oder ein offenes Feuer genau das Gegenteil: Behaglichkeit und kuschelige Wärme mit besonderen Grillgerüchen und -genüssen. Am schönsten ist es, all das mit lieben Menschen um sich herum zu erleben. Die dunkle Jahreszeit lädt förmlich dazu ein, innezuhalten, ein wenig zu entschleunigen und sich mit Familie und Freunden auf Wesentliches zu konzentrieren. Dazu kommen zahlreiche Festtage, an denen man viel Zeit miteinander verbringen kann.

Der Duft von winterlichen Aromen wie Anis, Zimt, Wacholder, Pfeffer und Mandel beflügelt unsere Sinne, und zugleich bietet diese wunderbare Jahreszeit ein umfangreiches Repertoire an fantastischen Zutaten, die gerade beim Wintergrillen neu entdeckt werden können: Wurzeln, Knollen, Rüben, Wintergemüse und -salate, Fleisch, Fisch, Geflügel, Wild, Federwild, kräftiger Käse – kaum eine andere Jahreszeit hat so reichhaltige und geschmacksintensive kulinarische Schätze zu bieten.

Beim Grillen im Winter gibt es ein paar Dinge zu beachten, die im Sommer keine oder kaum eine Rolle spielen. Dazu gehört vor allem, sich warm einzupacken, damit man nicht friert. Und neben der Wahl des Grills, seines Standorts und der Bevorratung von Brennmaterialien sollte man gerade bei Kälte und früh einsetzender Dunkelheit eine für sich und seine Gäste stimmungsvolle Wohlfühlatmosphäre schaffen, damit alle gern bleiben und das Grillen bei Wind und Wetter genießen können.

Egal, ob ihr euch von den Rezepten in diesem Buch inspirieren lasst oder einfach das verarbeitet, was noch im Kühlschrank ist: Alles ist willkommen, solange es schmeckt, denn ein Richtig oder Falsch gibt es nicht. Selbst auf dem großartigsten Grill darf nach Lust und Laune improvisiert werden. Wintergrillen bedeutet „Quality Time“.

Warm anziehen: Das richtige Outfit

• Passt euch den äußeren Einflüssen an und stellt den Grill, möglichst zugfrei und überdacht, dort auf, wo ihr auch mal im Warmen sitzen könnt. Euer Outfit sollte am besten dem Zwiebelprinzip folgen, das bedeutet, mehrere Schichten Kleidung zu tragen. Der Vorteil: Wenn es zu warm wird, könnt ihr eine Schicht ausziehen, wenn es wieder kälter wieder, zieht ihr sie einfach wieder an.

• Da wir die meiste Wärme über den Kopf verlieren, ist es wichtig, eine Mütze zu tragen, allerdings ohne Fransen oder langen Bommeln. Auch richtiges Schuhwerk ist entscheidend, denn sind die Füße einmal kalt, fängt der ganze Körper an zu frieren. Verzichten solltet ihr auf lange Schals oder weite Kleidung – sonst kann es in der Nähe des Feuers oder heißen Grills gefährlich werden.

• Wenn ihr sehr lange Zeit draußen verbringt, solltet ihr Handschuhe bereitlegen. Ansonsten reichen Grillhandschuhe, die beim Grillen ohnehin ein Must-have sind.

• Nützlich ist eine Schürze, denn in der Dämmerung bzw. Dunkelheit geht schnell mal was daneben. Tragt beim Räuchern am besten ältere warme Kleidung, sonst riecht die neue Winterjacke unter Umständen „zum Anbeißen“.

Wärmende & kuschelige Atmosphäre

• Optische Wärme sorgt auch für innere Wärme. Fühlen sich eure Gäste wohl, macht das Grillen noch mehr Spaß, und alle bleiben gern länger, selbst wenn’s richtig kalt ist. Offene Feuerstellen oder Fireplaces schaffen eine großartige Stimmung. Sie sind gleichzeitig Plan B, wenn einmal das Gas oder die Pellets ausgehen. Dann grillt ihr einfach direkt auf der Glut weiter. (Wie das geht, lest ihr ab >).

• Ansonsten tragen Feuertonnen, Fackeln, Lampions, Windlichter und Kerzen dazu bei, ein kuscheliges und wärmendes Ambiente im Freien zu schaffen.

• Den Bereich, in dem ihr und eure Gäste sitzen könnt, solltet ihr mit Decken und Kissen ausstatten. Das schafft eine heimelige Atmosphäre, und alle können sich immer mal wieder warm einpacken.

• Die richtigen Getränke – egal ob kalt oder warm – sorgen ebenfalls für innere Wärme. Auch Gerichte mit Beten, Petersilienwurzeln, Kohl, Kürbis, Zwiebeln oder Lauch sind innere Wärmespender, dazu kommen Gewürze wie Anis, Pfeffer, Chili, Nelken, Curry oder Kardamom. Und dampfende Suppen und Eintöpfe sind gerade im Winter der Inbegriff für wohlige Wärme.

Den richtigen Standort und Grill auswählen

Grillen im Winter funktioniert auf allen Grilltypen. Einschränkungen gibt es keine, hier sind aber ein paar Tipps, wie ihr mit den unterschiedlichen Grills umgehen solltet. Egal, welchen Grill ihr nutzt, er sollte in jedem Fall windgeschützt und möglichst trocken oder überdacht (mit mindestens drei offenen Seiten!) aufgestellt werden. Zusätzliche (feuerfeste) Pavillons können dabei nützlich sein, denn Regen oder Schnee kühlen den Grill nicht nur herunter, sondern verwandeln zudem den Boden in einen schmutzigen und rutschigen Untergrund. Darüber hinaus können die Funktionen eines Elektro- oder Pelletgrills bei starkem Schneefall oder Regen reduziert sein.

HOLZKOHLEGRILL

• Holzkohle, Briketts und Anzünder trocken lagern.

• Den Grill windgeschützt und trocken aufstellen.

• Zum Räxuchern die Räucherchips oder das Räucherbrett vorher ausreichend lange wässern.

• Genug Zeit zum Zünden der Kohle oder Briketts einplanen.

• Gezündete Holzkohle und Briketts gleichmäßig in den Kohlekörben verteilen.

• Den Grill ordentlich vorheizen.

• Grilltools bereitlegen und die Zutaten vorbereitet zum Grill bringen.

• Den Deckel während des Grillens so oft wie möglich geschlossen halten.

GASGRILL

• Den Grill windgeschützt und trocken aufstellen.

• Eine Gas-Reserveflasche bereithalten.

• Zum Räuchern eine Räucherbox verwenden und die Räucherchips oder das Räucherbrett vorher ausreichend lange wässern.

• Den Grill ordentlich vorheizen.

• Grilltools bereitlegen und die Zutaten vorbereitet zum Grill bringen.

• Den Deckel während des Grillens so oft wie möglich geschlossen halten.

PELLETGRILL

• Die Pellets trocken lagern.

• Den Grill windgeschützt und trocken aufstellen.

• Zur Stromversorgung des Grills ein Feuchtraumkabel/Außenkabel zur möglichen Verlängerung nutzen.

• Gegebenenfalls Ersatzglühkerze und Feinsicherung bereithalten.

• Genug Zeit zum Vorheizen auf die gewünschte Grilltemperatur einplanen.

• Grilltools bereitlegen und die Zutaten vorbereitet zum Grill bringen.

• Den Deckel während des Grillens so oft wie möglich geschlossen halten.

ELEKTROGRILL

• Den Grill windgeschützt und trocken aufstellen.

• Zur Stromversorgung des Grills ein Feuchtraumkabel/Außenkabel zur möglichen Verlängerung nutzen.

• Den Grill ordentlich vorheizen.

• Grilltools bereitlegen und die Zutaten vorbereitet zum Grill bringen.

• Den Deckel während des Grillens so oft wie möglich geschlossen halten.

SMOKEY MOUNTAIN COOKER

• Holzkohle, Briketts, Holz und Anzünder trocken lagern.

• Den Grill windgeschützt und trocken aufstellen.

• Die Räucherchips vorher ausreichend lange wässern.

• Genug Zeit zum Zünden der Kohle, Briketts und des Holzes einplanen.

• Für die Tropfschale Wasser zum Nachfüllen bereitstellen.

• Den Smoker auf die gewünschte Temperatur bringen.

• Grilltools bereitlegen und die Zutaten vorbereitet zum Grill bringen.

• Den Deckel während des Grillens und Räuchern so oft wie möglich geschlossen halten.

Frostige Außentemperaturen
Längere Garzeiten

Gerade im Winter ist neben dem windgeschützten und trockenen Aufstellen des Grills besonders wichtig, den Deckel möglichst oft geschlossen zu halten.

Den Grill sollte man bis zur gewünschten Grilltemperatur vorheizen und die Temperatur dann 10–15 Minuten halten, damit die Roste die Hitze speichern können. Gusseiserne Roste sowie Grilltools aus Gusseisen speichern die Hitze länger als etwa Edelstahl. Ein klarer Vorteil beim Grillen im Winter bzw. wenn es draußen kalt ist.

Sobald der Deckel geöffnet wird, geht Hitze verloren. Je niedriger die Außentemperatur ist, umso länger benötigt der Grill anschließend wieder, um auf die gewünschte Zieltemperatur zu kommen. Beim Holzkohlegrill, Pelletgrill und dem Smoker wird mehr...