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Blick ins Buch

Oral Processing and Consumer Perception (eBook)

Biophysics, Food Microstructures and Health

UK) Bakalis Prof. Serafim (The University of Nottingham, China) Chen Jianshe (Zhejiang Gongshang University, UK) Wolf Prof. Bettina (University of Birmingham (Herausgeber)

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2022
342 Seiten
Royal Society of Chemistry (Verlag)
978-1-83916-062-2 (ISBN)

Lese- und Medienproben

Ebook-Leseprobe (PDF)

This is the first book for some years that provides a comprehensive overview of food oral processing including the biomechanics of swallowing, the biophysics of mouthfeel and texture as well as the biochemistry of flavours and how food microstructures can be manipulated.

Saliva Properties and Functions in Food Oral Processing; Biomechanics of Tongue–Food Interactions; Oral Processing – A Dental Perspective; The Biophysics of Mouthfeel Perception; The Biophysics of Flavour Perception; The Metabolic Impact of Food Oral Processing; Oral Processing and Consumer Perception – Lipid Based Systems; Oral Processing of Chocolate Confectionary; Food Microstructures – Emulsions; Oral Processing of Dairy Products; Oral Processing of Wine; Oral Processing of Bread; Oral Processing of Low Water Foods

Erscheint lt. Verlag	18.1.2022
Reihe/Serie	ISSN
Sprache	englisch
Themenwelt	Sachbuch/Ratgeber ► Freizeit / Hobby ► Sammeln / Sammlerkataloge
	Medizin / Pharmazie ► Allgemeines / Lexika
	Medizin / Pharmazie ► Gesundheitsfachberufe ► Diätassistenz / Ernährungsberatung
	Studium ► Querschnittsbereiche ► Prävention / Gesundheitsförderung
	Naturwissenschaften ► Biologie ► Biochemie
	Naturwissenschaften ► Chemie ► Technische Chemie
	Technik ► Lebensmitteltechnologie
ISBN-10	1-83916-062-4 / 1839160624
ISBN-13	978-1-83916-062-2 / 9781839160622

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