Blick ins Buch

Rätsel und Geheimnisse der Kochkunst

Naturwissenschaftlich erklärt

Hervé This-Benckhard (Autor)

Buch | Softcover

584 Seiten

2013 | 14., Aufl.
Piper (Verlag)
978-3-492-23458-0 (ISBN)

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Wie salzt man eigentlich richtig? Was passiert beim Braten eines Spiegeleis? Warum gehört Senf in die Vinaigrette? Für neugierige Feinschmecker und wißbegierige Köche hier das kleine und große Einmaleins der Küche! Von der Suppe bis zum Essig läßt Herve This-Benckhard nichts aus, was interessant und nützlich zu wissen ist. Außerdem verrät er fünfundfünfzig köstliche Rezepte für Vorspeisen, Hauptgerichte und Desserts - und liefert die naturwissenschaftlichen Erklärungen für das beste Gelingen gleich mit.

Herve This-Benckhard forscht am College de France in Paris über die Physik und Chemie des Kochens und lehrt an der Faculte des Sciences et des Techniques in Tours. Stellvertretender Chefredakteur der Zeitschrift "Pour la Science" und Ehrenmitglied von "Les Toques blanches" dank seiner Verdienste um die physikalisch-chemischen Grundlagen der Kochkunst.

Reihe/Serie	Piper Taschenbuch ; 3458
Übersetzer	Rainer Zolk, I Rothfuss
Zusatzinfo	175 Abb.
Sprache	deutsch
Original-Titel	Relevations gastronomiques; Les secrets de la casserole
Gewicht	480 g
Einbandart	kartoniert
Themenwelt	Sachbuch/Ratgeber ► Essen / Trinken ► Allgemeines / Lexika / Tabellen
Schlagworte	Kochen/Kochbuch
ISBN-10	3-492-23458-5 / 3492234585
ISBN-13	978-3-492-23458-0 / 9783492234580
Zustand	Neuware