Kulinarische Geheimnisse
55 Rezepte - naturwissenschaftlich erklärt
Seiten
2005
|
5., Aufl.
Piper (Hersteller)
978-3-492-22774-2 (ISBN)
Piper (Hersteller)
978-3-492-22774-2 (ISBN)
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Herve This-Benckhard verrät fünfundfünfzig köstliche Rezepte für Vorspeisen, Hauptgerichte und Desserts und liefert die naturwissenschaftlichen Erklärungen für ihr Gelingen gleich mit. So erfährt man Schritt für Schritt ganz nebenbei Grundlegendes über das Verhalten von Molekülen, Proteinen, Stärken und Säuren.
Herve This-Benckhard forscht am College de France in Paris über die Physik und Chemie des Kochens und lehrt an der Faculte des Sciences et des Techniques in Tours. Stellvertretender Chefredakteur der Zeitschrift "Pour la Science" und Ehrenmitglied von "Les Toques blanches" dank seiner Verdienste um die physikalisch-chemischen Grundlagen der Kochkunst.
| Reihe/Serie | Serie Piper ; 2774 |
|---|---|
| Übersetzer | I Rothfuss |
| Zusatzinfo | 75 Abb. |
| Sprache | deutsch |
| Gewicht | 290 g |
| Einbandart | kartoniert |
| Themenwelt | Sachbuch/Ratgeber ► Essen / Trinken ► Allgemeines / Lexika / Tabellen |
| Schlagworte | Kochen/Kochbuch |
| ISBN-10 | 3-492-22774-0 / 3492227740 |
| ISBN-13 | 978-3-492-22774-2 / 9783492227742 |
| Zustand | Neuware |
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