Naturwissenschaftliche Grundlagen der Lebensmittelzubereitung
Seiten
1993
|
3., Aufl.
Behr's Verlag
978-3-86022-115-0 (ISBN)
Behr's Verlag
978-3-86022-115-0 (ISBN)
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Zu diesem Artikel existiert eine Nachauflage
Verbindung handwerklicher Verarbeitungstechniken mit den
naturwissenschaftlichen Grundlagen mit dem Ziel, die funktionellen
Eigenschaften von Inhaltsstoffen, deren Interaktion und Veränderung während der Verarbeitung zu beschreiben.
Aus dem Inhalt:
Lipide,
Kohlenhydrate,
Aromabildung und Gewürze,
Fleisch und Fleischerzeugnisse,
Milch und Milchprodukte,
Gemüse und Obst,
Getreide, Brot und Backwaren
u.a.
naturwissenschaftlichen Grundlagen mit dem Ziel, die funktionellen
Eigenschaften von Inhaltsstoffen, deren Interaktion und Veränderung während der Verarbeitung zu beschreiben.
Aus dem Inhalt:
Lipide,
Kohlenhydrate,
Aromabildung und Gewürze,
Fleisch und Fleischerzeugnisse,
Milch und Milchprodukte,
Gemüse und Obst,
Getreide, Brot und Backwaren
u.a.
| Reihe/Serie | Naturwissenschaftliche Grundlagen der Lebensmittelzubereitung | 1.20 |
|---|---|
| Sprache | deutsch |
| Gewicht | 1386 g |
| Einbandart | gebunden |
| Schlagworte | Lebensmittel • Lebensmittelchemie • Lebensmittelzubereitung |
| ISBN-10 | 3-86022-115-9 / 3860221159 |
| ISBN-13 | 978-3-86022-115-0 / 9783860221150 |
| Zustand | Neuware |
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