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Handbook of Cheese Chemistry (eBook)

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2023
310 Seiten
Royal Society of Chemistry (Verlag)
978-1-83916-990-8 (ISBN)

Lese- und Medienproben

Ebook-Leseprobe (PDF)

Edited and authored by world experts, this book covers the newest areas of research into cheese manufacture and engineering, as well as the latest developments concerning properties and structure.

Introduction to Cheese Chemistry; Coagulants and Starter Cultures; Nonstarter Lactic Acid Bacteria in Cheese; Cheese Manufacture; Chemistry of Cheese Ripening; Cheese Ripening: An Overview of Technological Strategies Towards Process Acceleration; Flavour Development in Cheese; Cheese Microstructure; Cheese Rheology and Texture; Artisanal Cheese Chemistry; Production, Consumption, and Nutritive Value of Cheese from Cows and other Mammals; Non-dairy Cheese

Erscheint lt. Verlag	28.7.2023
Reihe/Serie	ISSN
Sprache	englisch
Themenwelt	Naturwissenschaften ► Chemie ► Analytische Chemie
	Technik ► Lebensmitteltechnologie
	Wirtschaft
ISBN-10	1-83916-990-7 / 1839169907
ISBN-13	978-1-83916-990-8 / 9781839169908

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