La química y la cocina - José Luis Córdova Frunz

Blick ins Buch

La química y la cocina (eBook)

José Luis Córdova Frunz (Autor)

eBook Download: EPUB

2013
154 Seiten
Fondo de Cultura Económica (Verlag)
978-607-16-0341-8 (ISBN)

Lese- und Medienproben

Ebook-Leseprobe (EPUB)

José Luis Córdova Frunz nos demuestra que la cocina es un complejo laboratorio donde cotidianamente se llevan a cabo todo tipo de procesos químicos, desde los más elementales hasta los más sofisticados.

Índice
PRÓLOGO
I. De compras
Los componentes de los alimentos
Más componentes de los alimentos
Algunas formas de conservar los alimentos
El envasado y empaque de los alimentos
De refrescos y cervezas
Algunos alimentos industrializados
II. Antes de la comida
Cortar y picar o superficie de contacto
Los cerillos
El horno
El refri
La temperatura en la cocina
La olla de presión
Las enzimas
Ácidos y Bases
Cocer, hornear, freír, rostizar, etc.
III. En la mesa
Para abrir el apetito
Donde se trata acerca de los olores en algunos alimentos, de su origen y de diversas e ingionsas formas para reducirlos
El color de los alimentos
EL SABOR DE LOS ALIMENTOS
La sazón
La carne
Las ensaladas
La "Coca–Cola" y la termodinámica
La convección en el atole
La conductividad térmica y otras cosas
La temodinámica y el espagueti
El enfriamiento de las "chelas"
Pasteles
Nieves y helados
IV. La sobremesa
Lavoisier y las calorías
Los carbohidratos
Las proteínas
Las grasas
El cafecito
El coñaquito
El humo de los cigarros y el color del cielo
V. Levantando el tiradero
Jabones y detergentes
La limpieza
El "teflón", un gran alivio
Los dentífricos
Destapacaños y lavahornos
La infaltable "cruda"
VI. Conclusiones
BIBLIOGRAFÍA

Erscheint lt. Verlag	20.11.2013
Verlagsort	Mexico City
Sprache	spanisch
Themenwelt	Naturwissenschaften ► Chemie ► Allgemeines / Lexika
Schlagworte	alimentos • divulgación científica • procesos • química
ISBN-10	607-16-0341-2 / 6071603412
ISBN-13	978-607-16-0341-8 / 9786071603418

Haben Sie eine Frage zum Produkt?

EPUB (Adobe DRM)

Kopierschutz: Adobe-DRM
Adobe-DRM ist ein Kopierschutz, der das eBook vor Mißbrauch schützen soll. Dabei wird das eBook bereits beim Download auf Ihre persönliche Adobe-ID autorisiert. Lesen können Sie das eBook dann nur auf den Geräten, welche ebenfalls auf Ihre Adobe-ID registriert sind.
Details zum Adobe-DRM

Dateiformat: EPUB (Electronic Publication)
EPUB ist ein offener Standard für eBooks und eignet sich besonders zur Darstellung von Belletristik und Sachbüchern. Der Fließtext wird dynamisch an die Display- und Schriftgröße angepasst. Auch für mobile Lesegeräte ist EPUB daher gut geeignet.

Systemvoraussetzungen:
PC/Mac: Mit einem PC oder Mac können Sie dieses eBook lesen. Sie benötigen eine Adobe-ID und die Software Adobe Digital Editions (kostenlos). Von der Benutzung der OverDrive Media Console raten wir Ihnen ab. Erfahrungsgemäß treten hier gehäuft Probleme mit dem Adobe DRM auf.
eReader: Dieses eBook kann mit (fast) allen eBook-Readern gelesen werden. Mit dem amazon-Kindle ist es aber nicht kompatibel.
Smartphone/Tablet: Egal ob Apple oder Android, dieses eBook können Sie lesen. Sie benötigen eine Adobe-ID sowie eine kostenlose App.
Geräteliste und zusätzliche Hinweise

Buying eBooks from abroad
For tax law reasons we can sell eBooks just within Germany and Switzerland. Regrettably we cannot fulfill eBook-orders from other countries.

Print-Ausgabe

Buch | Softcover