Blick ins Buch

Seafood Processing (eBook)

Technology, Quality and Safety

Ioannis S. Boziaris (Herausgeber)

eBook Download: PDF | EPUB

2013 | 1. Auflage
508 Seiten
Wiley (Verlag)
978-1-118-34619-8 (ISBN)

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Ebook-Leseprobe (PDF)

Part of the new IFST Advances in Food Science Series, Seafood Processing: Technology, Quality and Safety covers the whole range of current processes which are applied to seafood, as well as quality and safety aspects. The first part of the book ( Processing Technologies ) covers primary processing, heating, chilling, freezing, irradiation, traditional preservation methods (salting, drying, smoking, fermentation, etc), frozen surimi and packaging. The subjects of waste management and sustainability issues of fish processing are also covered. In the second part ( Quality and Safety Issues ), quality and safety analysis, fish and seafood authenticity and risk assessment are included.

Ioannis S. Boziaris (MSc, PhD) is Assistant Professor in Seafood Hygiene and Preservation since 2006 in the Department of Ichthyology and Aquatic Environment, School of Agricultural Sciences, University of Thessaly, Volos, Greece.

Erscheint lt. Verlag	13.11.2013
Reihe/Serie	IFST Advances in Food Science
Sprache	englisch
Themenwelt	Naturwissenschaften ► Biologie
	Technik ► Lebensmitteltechnologie
	Weitere Fachgebiete ► Land- / Forstwirtschaft / Fischerei
Schlagworte	Fischverarbeitung • Fleisch, Fisch, GeflÃ¼gel • Fleisch, Fisch, Geflügel • Food Processing, Production & Manufacture • Food Quality Assurance • Food Science & Technology • Herstellung u. Verarbeitung von Lebensmitteln • Lebensmittelforschung u. -technologie • Lebensmittel / QualitÃ¤tskontrolle • Lebensmittel / Qualitätskontrolle • Lebensmitteltechnik • Meat, Fish & Poultry • MeeresfrÃ¼chte • Meeresfrüchte
ISBN-10	1-118-34619-X / 111834619X
ISBN-13	978-1-118-34619-8 / 9781118346198

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