Lebensmittelphysik: Physikalische Kenngrößen (eBook)

Vorwort 5
Inhalt 7
1 Wasseraktivität 13
1.1. Festkörper-Fluid-Grenzflächen 13
1.2 Adsorptionsgleichgewicht 13
1.3 Haltbarkeit von Lebensmitteln 35
2 Masse und Dichte 43
2.1 Masse 43
2.2 Wiegen und Luftauftrieb 44
2.3 Dichte 47
3 Disperse Systeme: Geometrische Eigenschaften 71
3.1 Partikelgröße 72
3.2 Partikelgrößenverteilungen 77
3.3 Messung von Partikelgrößen 91
3.4 Applikationen 97
3.5 Literatur 98
4 Rheologische Eigenschaften 99
4.1 Elastische Eigenschaften 99
4.2 Rheologische Modell-Körper 106
4.3 Viskose Eigenschaften – Fließen 109
4.4 Viskoelastizität 130
4.5 Temperaturabhängigkeit der Viskosität 134
5 Grenzflächen 178
5.1 Zwei-Phasen-Systeme 179
5.2 Drei-Phasen-Systeme 194
5.3 Applikationen 197
5.4 Literatur 197
6 Transport von Stoff, Masse, Wärme, Ladung 198
6.1 Stationäre Diffusion in Festkörpern 198
6.2 Leitfähigkeit, Leitwert, Widerstand 203
6.3 Stationäre Transportprozesse in mehrschichtigen Festkörpern 205
6.4 Permeation durch Verpackungen 207
6.5 Applikationen 215
6.6 Literatur 216
7 Thermische Größen 217
7.1 Temperatur 217
7.2 Thermische Ausdehnung 219
7.3 Temperatur-Messung 222
7.4 Enthalpie und Wärme 225
7.5 Thermodynamische Grundlagen 227
7.6 Wärmekapazität 232
7.7 Wärmetransport in Lebensmitteln 237
7.8 Brennwert und Energieinhalt von Lebensmitteln 258
7.9 Thermische Analyse 262
8 Elektrische Eigenschaften 288
8.1 Konduktivität 288
8.2 Messung der elektrischen Leitfähigkeit 297
8.3 Kapazität und Induktivität 299
8.4 Applikationen 303
8.5 Literatur 303
9 Magnetische Eigenschaften 304
9.1 Paramagnetismus 304
9.2 Ferromagnetismus 305
9.3 Diamagnetismus 305
9.4 Magnetisierung 307
9.5 Magnetische Resonanz 313
10 Elektromagnetische Eigenschaften 323
10.1 Elektrische Polarisation 323
11 Optische Eigenschaften 339
11.1 Refraktometrie 339
11.2 Kolorimetrie 344
11.3 NIR – nahes Infrarot 355
12 Akustische Eigenschaften 363
12.1 Schall 363
12.2 Ultraschall 368
12.3 Anwendungsbeipiele 370
12.4 Literatur 370
13 Radioaktivität 372
13.1 Strahlenarten 372
13.2 Radioaktives Zerfallsgesetz 373
13.3 Messung ionisierender Strahlung 375
13.4 Natürliche Radioaktivität 378
13.5 Applikationen 384
13.6 Literatur 384
14 Anhänge 385
14.1 Das Internationale Einheitensystem ( SI) 385
14.2 Gestaltung von Manuskripten ( z. B. Protokolle, Berichte) 392
14.4 Komplexe Zahlen 405
14.5 Griechische Schriftbuchstaben 411
14.6 Umrechnung von Temperaturangaben 412
14.7 Umrechnung von Zuckergehalt und Dichte 413
14.8 Einige Stoffdaten 414
14.9 Farbvergleichslösungen 422
14.10 Abbildungs- Verzeichnis 426
14.11 Tabellen- Verzeichnis 433
15 Allgemeine Literatur 439
Sachverzeichnis 441