Der Laktosenavigator

Jan Stratbücker beschäftigt sich seit 2006 intensiv mit der wissenschaftlichen Forschung zu Unverträglichkeiten und deren praktischen Anwendung im Alltag. Damals wurde bei ihm nach einer heftigen Rotavireninfektion zunächst pauschal eine Laktoseintoleranz diagnostiziert. Bei seiner tatsächlich vorliegenden Intoleranz gegenüber Sorbit plagten ihn trotz seines Verzichts auf die bekannten sorbithaltigen Obstsorten Bauchbeschwerden. Dahinter steckten sorbithaltige Nahrungsmittel, die noch unbekannt waren. Darum entschloss er sich zu handeln. Er ist Gewinner des »innovate.healthcare« Wettbewerbs.

VORWORT ________________________________ VII
1 INFORMATION ____________________________ 1
1.1 Warum Sie das Buch verdienen __________ 1
1.2 Diagnosecheck _______________________ 3
1.3 Laktoseintoleranz: Was ist das? __________ 6
1.3.1 So entstehen die Bauchbeschwerden _____ 6
1.3.2 Die Laktoseaufnahme ________________ 13
1.3.3 Das sind die Folgen __________________ 18
1.4 Hintergründe der Erkrankung __________ 21
1.5 Bauchbeschwerden bei Kindern ________ 23
2 STRATEGIE ______________________________ 25
2.1 Change Management im Bauch _________ 25
2.1.1 Wegweiser _________________________ 26
2.1.2 Symptommerkblatt für die Tests ________ 31
2.1.3 Testergebnis-Berechnungstabelle _______ 35
2.1.4 Grundsätzliche Ernährungstipps ________ 36
2.2 Ihre individuelle Strategie _____________ 42
2.2.1 Auf die Gesamtmenge kommt es an _____ 42
2.2.2 Vorkommen der Intoleranz-Formen _____ 43
2.2.3 Atemtest-Ersatztest __________________ 43
2.3 Allgemeine Tipps zur Diät _____________ 44
2.3.1 Gute Gründe für Ihr Durchhalten ________ 44
2.3.2 Essenszeiten ________________________ 49
2.3.3 Essen außer Haus ____________________ 49
2.3.4 Fertiggerichte _______________________ 50
2.3.5 Medikamente _______________________ 50
2.3.6 Nahrungsergänzungsmittel ____________ 51
2.3.7 Eiweißshakes – Sportlernahrung ________ 51
2.3.8 Butter bei die Fische? _________________ 52
2.3.9 Maßnahmen für Nachhaltigkeit _________ 52
2.3.10 Motive der Laktoseverwendung ________ 56
2.3.11 Die Diät hat positive Seiten ____________ 56
2.3.12 Selbsttest alternativer Auslöser _________ 57
2.4 Der Spicknavi ________________________ 58
2.5 Sichere Produkte für Gastgeber _________ 61
2.6 Rezepte ____________________________ 65
2.6.1 Aprikosenschnitten __________________ 65
2.6.2 Bananenkuchen _____________________ 66
2.6.3 Cremiger Reispudding ________________ 67
2.6.4 Obstsalat ___________________________ 67
2.6.5 Orange-Pfefferminz-Salat _____________ 68
2.6.6 Pfannkuchen _______________________ 69
2.6.7 Pizzateig ___________________________ 70
2.6.8 Rhabarber, geröstet __________________ 70
2.6.9 Rhabarberkuchen ____________________ 71
2.6.10 Rhabarber-Smoothie _________________ 72
2.7 Stressmanagement ___________________ 73
2.8 Generalzusammenfassung _____________ 79
FEEDBACK _______________________________ 83
3 ERNÄHRUNGSTABELLEN ____________________ 85
3.1 Einführung in die Tabellen _____________ 85
3.1.1 Ihre Verträglichkeitsstufen _____________ 86
3.1.2 Erklärung der Symbole ________________ 87
3.1.3 Erklärung der Angaben _______________ 88
3.1.4 Ernährungstabellenverzeichnis _________ 91
3.2 Eis _________________________________ 93
3.3 Getränke ___________________________ 96
3.3.1 Alkoholika __________________________ 96
3.3.2 Heiße Getränke _____________________ 102
3.3.3 Säfte _____________________________ 106
3.3.4 Softdrinks _________________________ 109
3.4 Kalte Speisen _______________________ 112
3.4.1 Aufschnitt _________________________ 112
3.4.2 Brot ______________________________ 116
3.4.3 Cerealien __________________________ 118
3.4.4 Knabbereien _______________________ 121
3.4.5 Milchprodukte _____________________ 124
3.4.6 Süße Backwaren ____________________ 129
3.4.7 Süßigkeiten________________________ 134
3.5 Warme Speisen _____________________ 139
3.5.1 Beilagen __________________________ 139
3.5.2 Fisch & Fleisch______________________ 141
3.5.3 Gerichte __________________________ 144
3.5.4 Gewürze und Soßen _________________ 149
3.5.5 Laktoseverstecke ___________________ 154
3.6 Schnellrestaurants __________________ 155
3.6.1 Burger King® _______________________ 155
3.6.2 KFC® ______________________________ 157
3.6.3 McDonald’s® _______________________ 158
3.6.4 Subway® __________________________ 161
3.7 Obst und Gemüse ___________________ 164
3.7.1 Gemüse ___________________________ 164
3.7.2 Obst ______________________________ 171
3.8 Sportler ___________________________ 176
3.9 Zutaten ___________________________ 178
STICHWORTTABELLE _______________________ 179
GLOSSAR _______________________________ 251
4 STUFENTEST ____________________________ 255
4.1 Grundlagen ________________________ 255
4.2 Symptomgerichteter Testablauf _______ 273
4.3 Testergebnisberechnungstabelle _______ 276
4.3.1 Wirksamkeitstestergebnisberechnung __ 277
4.3.2 Stufentestergebnisberechnung _______ 280
LITERATURVERZEICHNIS _____________________ 283