Geschmack und Geruch

Wolfgang Skrandies, emeritierter Professor für Physiologie, Universität Gießen, arbeitete als Wissenschaftler unter anderem an namhaften Institutionen wie dem MPI in Bad Nauheim, den Universitäten Zürich, Bielefeld, Rochester (N.Y.), Taipei (Taiwan), Mito, Tokyo und Utsunomiya (Japan). Seine Expertise und sein Beitrag zur Neuro- und Sinnesphysiologie des Menschen spiegeln sich in einer Vielzahl von Publikationen wider.

Inhaltsverzeichnis1 Die Bedeutung von Geruch und Geschmack für unser Leben 11.1 Grundsätzliche Gedanken zur Wahrnehmung 101.2 Was wir zu wissen meinen . . . . . . . . . . . 132 "Niedere" und "höhere" Sinne des Menschen 192.1 Allgemeines über die Chemischen Sinne . . . . 252.2 Die Sprache des Geruchs . . . . . . . . . . . . 362.3 Der Geruchssinn von Tieren . . . . . . . 413 Anatomie, Physiologie, Wahrnehmung 473.1 Grundlegende Begriffe . . . . . . . . . . . . . 493.1.1 Rezeptoren und Leitung an das Gehirn 553.2 Geschmack . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 573.2.1 Adäquate Reize für Geschmack . . . . 573.2.2 Rezeptoren und Hirnareale . . . . . . 613.2.3 Wahrnehmung und subjektive Empfindung . . . . . . . . . . . . . . . . . . 703.3 Geruch . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 953.3.1 Adäquate Reize für Geruch . . . . . . 953.3.2 Rezeptoren und Hirnareale . . . . . . . 993.3.3 Wahrnehmung und subjektive Empfindung . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 1094 Philosophische und psychologische Aspekte 1194.1 Gedanken der Philosophen . . . . . . . . . . . 1204.2 Psychologische Bewertungen . . . . . . . . . . 1265 Düfte und Geruch in der Literatur 1315.1 Allgemeines . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 1325.2 Beispiele aus verschiedenen Epochen und Ländern . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 1336 Die Bedeutung für unseren Alltag 1596.1 Emotion . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 1616.2 Körpergeruch . . . . . . . . . . . . . . . . . . 1646.3 Hilfsmittel bei der medizinischen Diagnose . 1746.4 Empfindlichkeit . . . . . . . . . . . . . . . . . 1796.5 Erinnerung und Gedächtnis . . . . . . . . . . 1856.6 Krankhafte Veränderungen . . . . . . . . . . . 1907 Anwendungen von Geschmack und Geruch 2057.1 Religiöse und Heilende Düfte . . . . . . . . . 2067.2 Duftmarketing . . . . . . . . . . . . . . . . . . 2137.3 Aromatisierte und verpackte Lebensmittel . . 2167.4 Ernährungsverhalten . . . . . . . . . . . . . . 2197.5 Essen und Trinken-Einfluss von Temperatur, Konsistenz, Erfahrung . . . . . . . . . . . . . 2247.6 Tiere: Hunde, Rehe, Insekten . . . . . . . . . 230Anhang: Namensregister 239Anhang: Stichwortverzeichnis und Glossar 242Anhang: Abbildungsverzeichnis 254Anhang: Tabellenverzeichnis 255Anhang: Verzeichnis der Experimente 256