Lamm und Zicklein - nose to tail (eBook)

Warenkunde, Küchenpraxis und Rezepte

(Autor)

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2018
Verlag Eugen Ulmer
978-3-8186-0485-1 (ISBN)

Lese- und Medienproben

Lamm und Zicklein - nose to tail - Detlev Ueter
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Abseits von Filet und Entrecôte feiern lange vernachlässigte Fleischteile ihre Wiederentdeckung: Das Nose-to-Tail-Prinzip zeugt nicht nur von Respekt vor dem Tier – es bringt auch neue, innovative Köstlichkeiten auf den Teller. Spitzenkoch Detlev Ueter kocht ganzheitlich und restlos: Vom Lammleber-Parfait über Ziegencurry und Lammkutteln bis zum gratinierten Lammkarree. Lernen Sie in über 80 Rezepten die Zartheit und das unvergleichliche Aroma von Lamm- und Ziegenfleisch kennen. Daneben bietet das Buch Rassenporträts, Infos zur Fleischreifung und -klassifizierung, wichtige Gartechniken sowie eine Teilstück- und Gewürzkunde. Kochen von der Schnauze bis zum Schwanz – und das mit Hingabe.
Erscheint lt. Verlag 8.3.2018
Verlagsort Stuttgart
Sprache deutsch
Themenwelt Sachbuch/Ratgeber Essen / Trinken Themenkochbücher
Schlagworte Backen • Backen (ab 7/16) • Kochen
ISBN-10 3-8186-0485-1 / 3818604851
ISBN-13 978-3-8186-0485-1 / 9783818604851
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