Blick ins Buch

Time-Dependent Measures of Perception in Sensory Evaluation (eBook)

Joanne Hort, Sarah Kemp, Tracey Hollowood (Herausgeber)

eBook Download: PDF

2017 | 1. Auflage
456 Seiten
John Wiley & Sons (Verlag)
978-1-118-99168-8 (ISBN)

Lese- und Medienproben

Ebook-Leseprobe (PDF)

Sensory evaluation is a scientific discipline used to evoke, measure, analyse and interpret responses to products perceived through the senses of sight, smell, touch, taste and hearing. It is used to reveal insights into the way in which sensory properties drive consumer acceptance and behaviour, and to design products that best deliver what the consumer wants. It is also used at a more fundamental level to provide a wider understanding of the mechanisms involved in sensory perception and consumer behaviour.

Sensory perception of products alters considerably during the course of consumption/use. Special techniques are used in product development to measure these changes in order to optimise product delivery to consumers. Time-Dependent Measures of Perception in Sensory Evaluation explores the many facets of time-dependent perception including mastication and food breakdown, sensory-specific satiety and sensory memory. Both traditional and cutting-edge techniques and applications used to measure temporal changes in sensory perception over time are reviewed, and insights into the way in which sensory properties drive consumer acceptance and behaviour are provided.

This book will be a valuable resource for sensory professionals working in academia and industry, including sensory scientists, practitioners, trainers and students; and industry-based researchers in QA/QC, R&D and marketing.

Notes on Authors, ix

List of Contributors, xi

Preface, xiii

Preface to the Series, xvi

Acknowledgements, xix

Section 1: Introduction

1 Time?-dependent Measures of Perception: An Introduction, 3
Joanne Hort, Tracey Hollowood and Sarah E. Kemp

Section 2: Physiological and psychological aspects of time?-dependent sensory perception

2 Mastication, Salivation and their Interactions during Eating, 27
Guy Carpenter and Annie Blissett

3 Sensory?-specific Satiation and Satiety, 48
Marion M. Hetherington, Samantha Caton and Chandani Nekitsing

4 Sensory Adaptation, 67
Louise Hewson and Amparo Tarrega

5 Sensory Memory, 88
Ep Köster and Jos Mojet

6 The Dynamics of Liking, 124
Jos Mojet and Ep Köster

Section 3: Techniques

7 General Considerations, 159
Erminio Monteleone and Caterina Dinnella

8 Time-Intensity Using Discrete Time Points, 182
Carla Kuesten

9 Continuous Time-Intensity, 237
Caroline Chaya

10 Dual-attribute Time-intensity, 267
Christopher J. Findlay

11 Temporal Dominance of Sensations, 283
Pascal Schlich and Nicolas Pineau

12 Multiple-ingestion Time-Intensity, 321
Linda Jamieson and Emma Watling

Section 4: Applications

13 Application of Time?-dependent Measures to Food Products, 345
Nathalie Martin

14 Temporal Methods for the Assessment of Household and Personal Care Products, 362
Tracey Sanderson and Tracey Hollowood

15 Application of Time-Dependent Measures to Understand Sensory Perception, 388
Joanne Hort

Section 5: Summary

16 Summary, 401
Joanne Hort, Tracey Hollowood and Sarah E. Kemp

Index, 000

Erscheint lt. Verlag	21.2.2017
Sprache	englisch
Themenwelt	Naturwissenschaften ► Biologie
	Naturwissenschaften ► Chemie
	Technik ► Lebensmitteltechnologie
	Weitere Fachgebiete ► Land- / Forstwirtschaft / Fischerei
Schlagworte	Food Management • Food Marketing & Product Development • Food Science & Technology • Lebensmittelforschung u. -technologie • Lebensmittel-Management • Lebensmittelsensorik • Lebensmittel-Vermarktung u. -Produktentwicklung • Sensory Science
ISBN-10	1-118-99168-0 / 1118991680
ISBN-13	978-1-118-99168-8 / 9781118991688

Haben Sie eine Frage zum Produkt?

PDF (Adobe DRM)
Größe: 6,0 MB

Kopierschutz: Adobe-DRM
Adobe-DRM ist ein Kopierschutz, der das eBook vor Mißbrauch schützen soll. Dabei wird das eBook bereits beim Download auf Ihre persönliche Adobe-ID autorisiert. Lesen können Sie das eBook dann nur auf den Geräten, welche ebenfalls auf Ihre Adobe-ID registriert sind.
Details zum Adobe-DRM

Dateiformat: PDF (Portable Document Format)
Mit einem festen Seitenlayout eignet sich die PDF besonders für Fachbücher mit Spalten, Tabellen und Abbildungen. Eine PDF kann auf fast allen Geräten angezeigt werden, ist aber für kleine Displays (Smartphone, eReader) nur eingeschränkt geeignet.

Systemvoraussetzungen:
PC/Mac: Mit einem PC oder Mac können Sie dieses eBook lesen. Sie benötigen eine Adobe-ID und die Software Adobe Digital Editions (kostenlos). Von der Benutzung der OverDrive Media Console raten wir Ihnen ab. Erfahrungsgemäß treten hier gehäuft Probleme mit dem Adobe DRM auf.
eReader: Dieses eBook kann mit (fast) allen eBook-Readern gelesen werden. Mit dem amazon-Kindle ist es aber nicht kompatibel.
Smartphone/Tablet: Egal ob Apple oder Android, dieses eBook können Sie lesen. Sie benötigen eine Adobe-ID sowie eine kostenlose App.
Geräteliste und zusätzliche Hinweise

Buying eBooks from abroad
For tax law reasons we can sell eBooks just within Germany and Switzerland. Regrettably we cannot fulfill eBook-orders from other countries.