Blick ins Buch

Bakery Products Science and Technology (eBook)

eBook Download: EPUB

2014 | 2. Auflage
776 Seiten
Wiley (Verlag)
978-1-118-79207-0 (ISBN)

Lese- und Medienproben

Ebook-Leseprobe (EPUB)

Baking is a process that has been practiced for centuries, and bakery products range in complexity from the simple ingredients of a plain pastry to the numerous components of a cake. While currently there are many books available aimed at food service operators, culinary art instruction and consumers, relatively few professional publications exist that cover the science and technology of baking. In this book, professionals from industry, government and academia contribute their perspectives on the state of industrial baking today. The second edition of this successful and comprehensive overview of bakery science is revised and expanded, featuring chapters on various bread and non-bread products from around the world, as well as nutrition and packaging, processing, quality control, global bread varieties and other popular bakery products. The book is structured to follow the baking process, from the basics, flour and other ingredients, to mixing, proofing and baking. Blending the technical aspects of baking with the latest scientific research, Bakery Products Science and Technology, Second Edition has all the finest ingredients to serve the most demanding appetites of food science professionals, researchers, and students.

THE EDITORS Dr Weibiao Zhou (Editor) Weibiao Zhou is a full Professor and Director of the Food Science and Technology Programme at the National University of Singapore. An academic and professional scientist, Professor Zhou is an expert on the science, technology, and engineering of bakery products, among other areas of interest. He is a member of food science journal editorial boards for three major publishing houses and and advises government agencies in science, technology, and engineering. Dr Y. H. Hui (Administrative Editor) Y. H. Hui is a Consultant to the Food Industry based in Sacramento, California, USA. He has authored, co-authored, edited, and co-edited at least 30 professional reference books in nutrition, health, food science, food technology, food engineering, and food laws.

Erscheint lt. Verlag	4.6.2014
Sprache	englisch
Themenwelt	Naturwissenschaften ► Biologie
	Technik ► Lebensmitteltechnologie
	Weitere Fachgebiete ► Land- / Forstwirtschaft / Fischerei
Schlagworte	Backware • Backwaren, Getreideerzeugnisse • Bakery & Cereals • Food Processing, Production & Manufacture • Food Science & Technology • Herstellung u. Verarbeitung von Lebensmitteln • ingredients • Lebensmittelforschung u. -technologie • Lebensmitteltechnik • Zusatzstoffe
ISBN-10	1-118-79207-6 / 1118792076
ISBN-13	978-1-118-79207-0 / 9781118792070

Haben Sie eine Frage zum Produkt?

EPUB (Adobe DRM)
Größe: 35,8 MB

Kopierschutz: Adobe-DRM
Adobe-DRM ist ein Kopierschutz, der das eBook vor Mißbrauch schützen soll. Dabei wird das eBook bereits beim Download auf Ihre persönliche Adobe-ID autorisiert. Lesen können Sie das eBook dann nur auf den Geräten, welche ebenfalls auf Ihre Adobe-ID registriert sind.
Details zum Adobe-DRM

Dateiformat: EPUB (Electronic Publication)
EPUB ist ein offener Standard für eBooks und eignet sich besonders zur Darstellung von Belletristik und Sachbüchern. Der Fließtext wird dynamisch an die Display- und Schriftgröße angepasst. Auch für mobile Lesegeräte ist EPUB daher gut geeignet.

Systemvoraussetzungen:
PC/Mac: Mit einem PC oder Mac können Sie dieses eBook lesen. Sie benötigen eine Adobe-ID und die Software Adobe Digital Editions (kostenlos). Von der Benutzung der OverDrive Media Console raten wir Ihnen ab. Erfahrungsgemäß treten hier gehäuft Probleme mit dem Adobe DRM auf.
eReader: Dieses eBook kann mit (fast) allen eBook-Readern gelesen werden. Mit dem amazon-Kindle ist es aber nicht kompatibel.
Smartphone/Tablet: Egal ob Apple oder Android, dieses eBook können Sie lesen. Sie benötigen eine Adobe-ID sowie eine kostenlose App.
Geräteliste und zusätzliche Hinweise

Buying eBooks from abroad
For tax law reasons we can sell eBooks just within Germany and Switzerland. Regrettably we cannot fulfill eBook-orders from other countries.