Soziologie des Essens (eBook)

Vorwort zur dritten, durchgesehenen Auflage 6
Vorwort zur zweiten, überarbeiteten und erweiterten Auflage 14
Inhalt 16
1. Einleitung: Gesellschaften sind so, wie sie essen 20
2. Naturgegeben oder kulturell gestaltet? Zur Anthropologie des Essens 33
2.1 Die „natürliche Künstlichkeit“ des Menschen 41
2.2 Das Doppelverhältnis von Natur und Kultur: Ernährungs- und Essweise 45
3. Ernährungswissen, Ernährungslehren und Ernährungswissenschaft 58
3.1 Antike Diätetik: ausgewogene Ernährung und gerechte Verteilung 59
3.2 Naturwissenschaftliche Fundierung des Ernährungswissens 63
3.3 Die Ernährungsforschung als wissenschaftliche Disziplin 70
3.4 Lehren von der „gesunden Ernährung“ 76
3.5 Diät leben – als Instrument sozialer Distanzierung 78
4. Essen – eine Sache des Geschmacksund des Genusses 82
4.1 Sinnliche Synthese und praktischer Gebrauch 85
4.2 Sozialer Sinn und Gebrauch 88
4.3 Riechen und Schmecken 90
4.4 Genusschance – die Einmaligkeit des Essens 97
5. Essbar oder nicht essbar? Die Nahrung als kulturelles und soziales Zeichen 101
5.1 Zum Zeichencharakter der Nahrung 103
5.2 Heilige Kühe, unreine Schweine – über religiöse Bedeutungen 108
5.3 Schmeckt das, wozu man ohnehin sozialverdammt ist? Über sozial differenzierende Zeichen 118
5.4 Weibliches und Männliches rund ums Essen 131
6. Küchen einigen und trennen – Kochen als kulturelles und soziales Phänomen 134
6.1 Das „Core-Fringe-Leguminous-Model“ (CFLM) 137
6.2 Ähnlichkeiten der Küchen: Zentrum und Peripherie 141
6.3 Die Gleichheit des Mahls und die Gleichheit der Esser 149
6.4 Die „Erfindung“ von Küchen am Beispiel von National-, Regional- und Migrationsküchen 159
7. Mahlzeiten und Tischgemeinschaften: Soziale Situationen des Essens 180
7.1 Warum essen Menschen gemeinsam? 183
7.2 Die soziale Institution der Mahlzeit 190
7.3 Alltägliche Mahlzeiten 199
8. Ökonomisierung: Produktion und Verarbeitung von Lebensmitteln 219
8.1 Schritte der Verstetigung der Nahrungsproduktion 222
8.2 Handwerkliche und industrielle Lebensmittelverarbeitung 228
8.3 Agro-alimentäre Industrie: Neue Technologien, globalisierte Produktion und Ready-to-eat-Produkte 234
9. Zwischenrufe: Schlechtes Essen (la malbouffe), Skandale und ungesunde Ernährung 242
9.1 La malbouffe – das schlechte Essen 243
9.2 Krisen und Skandale 245
9.3 Eigene Ernährungsverantwortung 247
9.4 Variationen der Moralisierung des Essens 249
10. Politisierung und Verrechtlichung: Regulierung der Produktion und des Handels 251
10.1 Regulierung der Produktion: das Lebensmittelrecht 255
10.2 Regulierung von Agrarmärkten: Schutz der heimischen Landwirtschaft 261
10.3 Regulierung von Lebensmittelmärkten: Schutz der heimischen Lebensmittelproduzenten 264
10.4 Mediale Skandalisierung und Politisierung durch Krisen 268
10.5 Risiko und Vorsorge – ein neuer rechtlicher Grundkonsens? 275
11. Moralisierungen des Essens – Normierungen der Ernährung 281
11.1 Grundmuster der gegenwärtigen Essmoral 283
11.2 Essmoral als Achtungs- undVerachtungskommunikation 289
11.3 Die Normierungen der Ernährung – Regulierungen des Verhaltens 294
11.4 Exkurs: Ernährungspyramiden 298
12. Re-Integrationen: lokal produziert, vertraute Lebensmittel und verantwortungsvoll genossen 304
Literatur 314