Einführung in Servieren

Das Ziel des vorliegenden Buches ist es, den Kochlehrlingen einen Einblick in den Lehrberuf Restaurantfachmann zu vermitteln und damit eine reibungslose Zusammenarbeit der beiden Berufe zu gewährleisten. Der Koch soll in der Lage sein, verschiedene praktische Arbeiten eines Servicemitarbeiters durchführen zu können.
Bei der Bearbeitung der einzelnen Themenbereiche wurden folgende Schwerpunkte gesetzt:
- Servierbrigaden
- Erscheinungsbild von Servicemitarbeitern
- Serviergegenstände und Mise en place
- Umgang mit dem Gast von der Reservierung bis zum Inkasso
- Praktische Grundsätze des Servierens
- Servierarten sowie Servier- und Trageübungen
- Tischdecken
- Frühstücksservice
- Speisen- und Getränkeservice
- Organisation von Veranstaltungen
- Tranchieren, Filetieren, Flambieren, Marinieren und Käseservice
- Die Bar