Pâté, Confit, Rillette: Recipes from the Craft of Charcuterie - Brian Polcyn

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Pâté, Confit, Rillette: Recipes from the Craft of Charcuterie (eBook)

Brian Polcyn (Autor)

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2019
256 Seiten
W. W. Norton & Company (Verlag)
978-0-393-63432-7 (ISBN)

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Pate, Confit, Rillette will delight chefs and home cooks eager for knowledge of charcuterie. Beginning with the basic principles of how and why these preparations work, Brian Polcyn and Michael Ruhlman include recipes both surprising and delicious, such as a succlent chicken terrine embedded with sauteed mushrooms; moden rillettes of shredded salmon and white fish; classic confits of duck and goose; and a vegetarian layered potato terrine.Part of the charcuterie mandate is using the entire animal and an avoidance of waste so the authors provide the ratios that will allow anyone to create as much or as little of each dish as desired. This is the book for when a cook intends to explore these timeless techniques and create exquisite food.

Erscheint lt. Verlag	14.5.2019
Co-Autor	Michael Ruhlman
Zusatzinfo	35 color photos
Sprache	englisch
Themenwelt	Sachbuch/Ratgeber ► Essen / Trinken ► Grundkochbücher
Themenwelt	Sachbuch/Ratgeber ► Essen / Trinken ► Themenkochbücher
Schlagworte	brian polsin • cooked meat • duck • en croute • fat • Foie Gras • food paste • forcemeat • French • garde manger • Guide • in crust • Liver • michael ruleman • pork • ratios • Recipes • spreadable • technique • Terrine • water bath
ISBN-10	0-393-63432-9 / 0393634329
ISBN-13	978-0-393-63432-7 / 9780393634327

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