Gesundheitsbewusst Backen

Brenneis, Siegfried Siegfried Brenneis ist Produktionsleiter bei der Bäckerei Münkel in Mudau- Schloßau. Das ist aber längst nicht alles, denn er ist unter anderem Mitglied und Kapitän der Deutschen Bäckernationalmannschaft, Weltmeister und Kampfrichter bei internationalen und nationalen Wettbewerben und Botschafter des Deutschen Brotes und der Schwarzwälder Kirschtorte. Sogar einen Eintrag im Guinness-Buch der Rekorde hat er vorzuweisen. An seinem Lebenslauf und Engagement in der Bäckerbranche sieht man: Siegfried Brenneis ist ein Bäcker durch und durch mit unermüdlichem Wissensdurst. Kötter, Eva-Maria Eva-Maria Kötter ist Enährungswissenschaftlerin mit langer Berufserfahrung in der Ernährungstherapie, der Lebensmittelindustrie (Dinkel-Vollkornprodukte) und in der Direktvermarktung. Aktuell arbeitet sie als zertifizierte Ernährungsberaterin (VDOe) in Einzel- und Gruppenberatungen sowie im Betrieblichen Gesundheitsmanagement (BGM). Für das Ministerium für Ländlichen Raum und Verbraucherschutz Baden Württemberg betreut sie zudem Direktvermarkter mit den Arbeitsschwerpunkten Entwicklung und Zukunftssicherung. Am Herzen liegen Eva-Maria Kötter insbesondere Menschen mit spezifischen ernährungsphysiologischen Bedürfnissen.

Einleitung 6
Ernährungungsbewusstes Verhalten 8
„Frei von“-Ernährung 11
Darmgesunde Ernährung 16
Backen für Menschen mit Diabetes 18
Herzgesunde Ernährung 20
Gewichtsreduktion 22
Kinderernährung 23
Vegane Ernährung 25
Low-Carb-Ernährung 28
Superfoods 29
Anthroposophische Ernährung 30
Ayurveda-Ernährung 31
Clean Baking 32
Paleo-Ernährung 32
Backrezepte 34
Brotrezepte 34
Kleingebäck und Snacks 98
Süße Gebäcke 156
Backtechnologie und Zutaten 210
Backen mit Sauerteigen 212
Gesund und handwerklich backen 214
Klassische Zutaten 216
Besondere Zutaten 220
Ballaststoffkonzentrate 226
Süßungsmittel 228
Service 231
Rezeptregister 231
Rezeptregister nach Eignung 232
Die Autoren 238
Impressum 240

Low Carb, Unverträglichkeiten, Gebäcke bei Diabetes, Angebote für die Schulverpflegung - die Themen und Anforderungen die an Bäcker aktuell herangetragen werden, werden immer mehr und immer vielfältiger. Aber lohnt es sich für einen Handwerksbäcker überhaupt, sich damit zu beschäftigen? Ist es nicht kostengünstiger, seine Kunden mit einem Standardsortiment zu bedienen: klarer Aufwand, klarer Ertrag?