bau.steine

Christian Bau übernahm 1998 die Küche von Victor’s Fine Dining auf Schloss Berg. Im gleichen Jahr wurde er mit einem Michelin Stern ausgezeichnet, im folgenden Jahr mit zweien; ein paar Jahre später mit dreien. Damit war er in kürzester Zeit in die Top 10 der deutschen Kochelite aufgestiegen. Dies konnte Bau erreichen, da er neben Talent, Fleiß und kulinarischem Gespür auch absolut produktfixiert und perfektionistisch ist, eine weltoffene Küche kocht und dabei verständlich bleibt. Sein Credo: “Do it with passion or not at all” lebt er Tag für Tag.

Der Titel dieses einzigartigen Bildbands mit innovativen Rezepten und beeindruckenden Fotos fordert zu einem Wortspiel heraus: Christian Bau, der zum Koch des Jahres 2018 gekürt wurde, hat im wahrsten Sinne des Wortes 'Steine' aus dem Weg geräumt. Kochkunst sollte mit der Zeit gehen. Aber die früher in der gehobenen Gastronomie übliche, etwas steife Präsentation errichtete eine Hürde - bis hin zu einer gewissen Schwellenangst vor 'Sternetempeln' - gerade bei denjenigen Gästen, für die Genuss ohne irgendwelche Zwänge im Vordergrund steht. Bis zur Ära Bau, die 1998 im 'Victor's Gourmet-Restaurant Schloss Berg' ihren Anfang nahm ... Denn, dass eine wohldosierte, natürliche Lässigkeit den Genuss noch erheblich steigern und trotzdem mit herausragender Perfektion und außergewöhnlicher Kreativität einhergehen kann, beweist die Entwicklung zum 'Victor's Fine Dining by Christian Bau', das seit nunmehr 20 Jahren unter seiner bewährten Leitung steht. Die Treue langjähriger Gäste und die ständig wachsende Schar neuer Fans dürften für ihn das schönste Kompliment sein und ihn auch weiterhin in seiner Experimentierfreude und Lust zu Höchstleistungen bestärken. Der Dreisternekoch selbst beschreibt seine Küche gerne als leicht, zeitgemäß und weltoffen. Nur zu gerne bestätige ich, dass diese Attribute zutreffen. Ihnen als Leser dieses liebevoll gestalteten Bildbands wünsche ich interessante Lesestunden und viel Freude beim Ausprobieren der einen oder anderen kulinarischen Überraschung. Christian Bau gilt mein Dank für 20 Jahre Genuss auf höchstem Niveau. Und ich hoffe auf noch viele weitere BAU.STEINE! Hartmut Ostermann Gründer und Vorsitzender des Aufsichtsrates der Victor's Unternehmensgruppe