Backen. I love baking - (eBook)

Für 12 Muffins

zutaten

385 g Mehl

1 TL Natron

1 Prise Salz

125 g weiche Butter

150 g Zucker

2 Eier

abgeriebene Schale einer unbehandelten Zitrone

2 1/2 EL frischer, geriebener Ingwer

250 ml Buttermilch

4 EL frischer Zitronensaft

1 EL Zucker

1 Ofen auf 190 °C vorheizen. Eine 12er-Muffinform ausbuttern.

2 Mehl, Natron und Salz in einer kleinen Schüssel mischen.

3 Mit einem Handrührgerät oder einer Küchenmaschine in einer zweiten, größeren Schüssel die weiche Butter und den Zucker verschlagen, bis die Mischung leicht und fluffig ist. Das dauert etwa 2 Minuten. Die Eier hinzufügen und weitere 1—2 Minuten schlagen. Zitronenschale und frischen Ingwer, dann die Buttermilch hineinrühren. Die Mehl-Natron-Mischung dazugeben und so wenig wie möglich rühren – nur so viel, dass die Zutaten gerade eben vermischt sind.

4 Den Teig gleichmäßig auf die Muffinförmchen verteilen, dabei darauf achten, dass alle Muffins gleich groß sind. Etwa 18 Minuten lang backen (mit einem Metallspieß oder Zahnstocher den Gartest machen). Die Muffins aus dem Backofen holen.

5 Zucker mit dem Zitronensaft mischen und entweder in einem kleinen Topf auf dem Herd zum Kochen bringen oder 1 Minute in die Mikrowelle stellen. Die Muffins 10 Minuten abkühlen lassen, dann mit einem Zahnstocher oder Metallspieß durchlöchern und mit einem Gebäckpinsel bemalen – die Muffins müssen richtiggehend durchtränkt von dem Sirup sein.

Für 12 Muffins

zutaten

250 ml Vollmilch

120 g zerlassene Butter, abgekühlt

1 Ei

350 g Mehl

150 g Zucker

2 1/2 TL Backpulver

2 TL löslicher Espresso

1 TL gemahlener Kaffee (nicht löslicher)

1/2 TL Salz

1/2 TL Zimt

100 g Zartbitterschokolade (oder eine Mischung aus Zartbitter- und Milchschokolade), grob gehackt

1 Ofen auf 190 °C vorheizen. Eine 12er-Muffinform ausbuttern.

2 Die Milch, die abgekühlte Butter und das Ei in einen großen Messbecher geben. Gründlich verquirlen und zu den trockenen Zutaten (mit Ausnahme der Schokolade) gießen. Rühren, bis die Zutaten gerade eben vermischt sind, die Schokolade hinzufügen und den Teig gleichmäßig auf die Muffinförmchen verteilen.

3 Etwa 18 Minuten backen, dann den Gartest machen. Die Muffins etwa 10 Minuten in der Form zur Ruhe kommen lassen, herausnehmen und auf einem Kuchengitter abkühlen lassen. Jetzt dürfen Sie aufwachen – und den Kaffeeduft einatmen!

Für 12 Muffins

zutaten

200 g Weizenvollkornmehl

100 g Zucker

2 TL Backpulver

1 TL Natron

1/2 TL Zimt

1/4 TL Salz

250 ml Buttermilch

100 ml Pflanzenöl

2 Eier

1 EL Sirup (Grafschafter Goldsaft)

2 EL Honig

80 g Vollkornweizenflocken (z. B. Day Vita)

15 g Weizenkeime

70 g Rosinen

1 ungeschälter, geriebener Apfel

1 Ofen auf 200 °C vorheizen. Eine 12er-Muffinform ausbuttern.

2 In einer Rührschüssel Mehl, Zucker, Backpulver, Natron, Zimt und Salz miteinander vermischen.

3 Die flüssigen Zutaten in einem Messbecher verrühren, zu den Flocken, Weizenkeimen und Rosinen geben und das Ganze 2 Minuten durchziehen lassen.

4 Die Mehl-Backpulver-Mischung dazugeben, alles nur kurz verrühren, dann den geriebenen Apfel zugeben. Auf keinen Fall zu stark vermischen!

5 Den Teig gleichmäßig auf die Muffinförmchen verteilen und etwa 18—20 Minuten backen. Gartest machen. Die Muffins 10 Minuten in der Form ruhen lassen und dann zum Auskühlen auf ein Kuchengitter geben. Schmeckt wunderbar mit Butter!

Für 12 Muffins

zutaten

180 ml Orangensaft oder Wasser

175 g entsteinte Backpflaumen, grob gehackt

100 g kernige Vollkornhaferflocken

125 g weiche Butter

210 g Mehl

200 g Zucker

1 TL Natron

1/2 TL Salz

1 TL Zimt

1 Prise Muskat

2 Eier, leicht verschlagen

1 TL Sirup (Grafschafter Goldsaft)

abgeriebene Schale einer unbehandelten Orange

100 g Zartbitterschokolade, grob gehackt, nach Belieben

1 Ofen auf 190 °C vorheizen. Eine 12er-Muffinform ausbuttern.

2 In einem Topf mittlerer Größe den Orangensaft oder das Wasser zum Kochen bringen, vom Herd nehmen und die Backpflaumen und Haferflocken hinzufügen. Beiseitestellen und 15 Minuten ziehen lassen. Nach 5 Minuten die weiche Butter in die Mischung geben.

3 In der Zwischenzeit Mehl, Zucker, Natron, Salz, Zimt und Muskat in eine große Rührschüssel geben.

4 In einem Messbecher die leicht verschlagenen Eier, die abgeriebene Orangenschale und den Sirup miteinander verrühren, zu den Backpflaumen und Haferflocken geben und gut durchrühren.

5 Jetzt die Backpflaumen-Haferflocken-Eier-Masse zur Mehl-Gewürz-Mischung geben und nur so lange rühren, bis gerade so ein Teig entsteht. Nun die Schokolade dazugeben, wenn Sie möchten.

6 Den Teig gleichmäßig auf die Muffinförmchen verteilen und etwa 18 Minuten backen. Gartest machen. Die Muffins etwa 10 Minuten in der Form zur Ruhe kommen lassen, dann herausnehmen und auf einem Kuchengitter abkühlen lassen. Mit Butter bestrichen genießen.

Für 12 Muffins

zutaten

250 g Erdbeeren

100 g Kokosraspel

125 g Zartbitterschokolade, grob gehackt

125 ml Pflanzenöl

150 g Zucker

2 Eier, leicht verschlagen

175 ml Milch

1 Päckchen Vanille-Aroma

420 g Mehl

1 TL Backpulver

1/2 TL Natron

1/2 TL Salz

1 Ofen auf 190 °C vorheizen. Eine 12er-Muffinform ausbuttern.

2 Die Erdbeeren waschen, abtrocknen und in Scheiben schneiden. Die Kokosraspel unter die Erdbeeren mischen.

3 In einer großen Schüssel das Öl mit dem Zucker verschlagen, dann die Eier und im Anschluss die Milch und das Vanille-Aroma zugeben.

4 Mit einem Holzlöffel oder Gummispachtel Mehl, Backpulver, Natron und Salz zur Zucker-Eier-Masse geben und gerade so miteinander vermischen. Vorsichtig die Erdbeermasse und gehackte Schokolade untermischen. Nicht zu viel rühren!

5 Den Teig gleichmäßig auf die Muffinförmchen verteilen und etwa 18 Minuten backen. Gartest machen. Die Muffins 10 Minuten in der Form ruhen lassen, bevor sie zum Auskühlen auf einem Kuchengitter platziert werden.

Für 12 Muffins

zutaten

210 ml Milch

1/2 TL Sirup (Grafschafter Goldsaft)

135 g Butter, zerlassen und abgekühlt

1 Ei

345 g Mehl

100 g Zucker

2 1/2 TL Backpulver

1/2 TL Salz

1 Päckchen Vanille-Aroma

110 g Macadamianüsse, halbiert oder grob gehackt

55 g Kokosraspel, leicht geröstet

55 g kandierter Ingwer, fein gehackt