Backen für die Familie (eBook)

45 Min. + 60 Min. Backen

pro Stück ca. 320 kcal

19 g Fett · 5 g Eiweiß · 33 g Kohlenhydrate

Zutaten für 1 Napf- oder Gugelhupfform (Ø 24 cm, 16 Stücke)

1 Grundrezept Rührteig (oben)

75 g zartbittere Kuvertüre

2 EL Kakaopulver

75 g gehackte Mandeln

Puderzucker zum Bestäuben

ZUBEREITUNG

1. Die Backform einfetten und dünn mit Mehl bestäuben. Backofen auf 180° vorheizen. Rührteig wie beschrieben zubereiten.

2. Die Kuvertüre klein hacken. Den Teig halbieren. Kuvertüre und Kakaopulver unter die eine Teighälfte mischen, die Mandeln unter die andere Hälfte.

3. Den hellen und dunklen Teig abwechselnd nebeneinander in die Form füllen. Einen Löffel spiralförmig durch den Teig ziehen. Im heißen Ofen (2. Schiene von unten, Umluft 160°) 50–60 Min. backen. Nach 50 Min. die Stäbchenprobe (s. Grundrezept oben) machen.

4. Den Kuchen in der Form 10 Min. stehen lassen, dann stürzen. Auskühlen lassen und mit Puderzucker bestäubt servieren.

Sandkuchen

feiner Klassiker

30 Min. + 60 Min. Backen

pro Stück ca. 260 kcal

15 g Fett · 3 g Eiweiß · 29 g Kohlenhydrate

Zutaten für 1 Königskuchen- oder Kastenform (30 cm,16 Stücke)

250 g weiche Butter

250 g Zucker

1 Päckchen Vanillezucker

1 Prise Salz

4 Eier

abgeriebene Schale von 1 großen Bio-Zitrone

125 g Mehl

125 g Speisestärke

1 TL Backpulver

2–3 EL Milch

Puderzucker zum Bestäuben

Butter und Mehl für die Form

ZUBEREITUNG

1. Backofen auf 180° vorheizen. Form einfetten und mehlen. Für den Rührteig die Zutaten einschließlich der Zitronenschale wie im Grundrezept beschrieben verarbeiten.

2. Teig in die Form füllen und 50–60 Min. im Ofen (2. Schiene von unten, Umluft 160°) backen. Kuchen 10 Min. abkühlen lassen, stürzen und ganz abkühlen lassen. Vor dem Servieren mit Puderzucker bestäuben.

Tuning-Tipp Für einen Zitronenkuchen den Teig wie beschrieben zubereiten, dabei die abgeriebene Schale einer zweiten Bio-Zitrone dazugeben. Backen wie angegeben. Für die Glasur 200 g Puderzucker mit 3 EL Zitronensaft verrühren. Auf dem erkalteten Kuchen verstreichen und trocknen lassen.

Haselnusskuchen

supersaftig | aromatisch

45 Min. + 60 Min. Backen

pro Stück ca. 325 kcal

26 g Fett · 6 g Eiweiß · 17 g Kohlenhydrate

Zutaten für 1 Königskuchen- oder Kastenform (30 cm, 16 Stücke)

200 g gemahlene Haselnüsse

6 Eier

200 g weiche Butter

200 g Zucker

1 Prise Salz

2–3 EL Milch

200 g Mehl

1/2 TL Backpulver

200 g Haselnussglasur

Butter und Mehl für die Form

ZUBEREITUNG

1. Form fetten und mehlen. Ofen auf 180° vorheizen. Nüsse in einer trockenen Pfanne rösten, bis sie duften. Die Eier trennen. Butter, Zucker und Salz verrühren. Eigelbe und Milch nach und nach unterrühren. Mehl und Backpulver mischen und unterrühren.

2. Eiweiße steif schlagen, mit den Nüssen unter den Teig heben. Diesen in die Form füllen, im Ofen (2. Schiene von unten, Umluft 160°) 50–60 Min. backen. Kurz in der Form ruhen lassen, stürzen, abkühlen lassen.

3. Glasur im Wasserbad schmelzen. Den ausgekühlten Kuchen damit überziehen.

Aroma-Variante Gewürzkuchen: In den Teig 1 EL Lebkuchengewürz, 1 TL Zimtpulver, 2 TL Kakaopulver und 2 EL Rum rühren.

35 Min. + 60 Min. Backen

pro Stück ca. 260 kcal

14 g Fett · 3 g Eiweiß · 28 g Kohlenhydrate

Zutaten für 1 Kranz- oder Ringform (Ø 26 cm, 20 Stücke)

4 Eier

250 g weiche Butter

250 g Zucker

1 Päckchen Vanillezucker

1 Prise Salz

300 g Mehl

1 TL Backpulver

1 TL Zimtpulver

2 TL Kakaopulver

150 g Schokoladenstreusel

125 ml trockener Rotwein

Butter und Mehl für die Form

Puderzucker zum Bestäuben

ZUBEREITUNG

1. Die Backform einfetten und dünn ausmehlen. Den Backofen auf 180° vorheizen. Die Eier trennen. Eiweiße steif schlagen.

2. Butter, Zucker, Vanillezucker, Salz und Eigelbe cremig rühren. Das Mehl mit Backpulver mischen, Zimtpulver, Kakao und Schokostreuseln vermischen und mit dem Wein unterrühren. Eischnee unterheben.

3. Den Kuchen im Ofen (2. Schiene von unten, Umluft 160°) 50–60 Min. backen. Kurz ruhen lassen, dann abkühlen lassen und mit Puderzucker bestäubt servieren.

Tuning-Tipp Darf’s ein Kaffeekuchen zum Aufpeppen sein? Den Rotweinkuchenteig wie im Rezept oben mit 300 g Mehl zubereiten. Den Zimt weglassen. Die Schokostreusel durch die gleiche Menge gehackte Mandeln ersetzen. Statt Rotwein 125 ml starken Kaffee, z. B. Espresso...