Dan May's Chili Kochbuch

Seine Reisen als Landschaftsfotograf brachten Dan May zu den abgelegensten Orten der Welt, an denen er nicht nur die unterschiedlichsten Chilischoten entdeckte, sondern auch Menschen begegnete, die damit kochen und diese Zutat lieben. 2005 pflanzte er als Hobby die ersten Chilischoten an und bevor er wusste, wie ihm geschah, hatte er die größte Chilifarm der nördlichen Hemisphäre.

Einleitung
Warum Bäume nicht tanzen und Chilis nicht rocken können
Geschichte und Verbreitung der Chilis
Tradition und Ungewöhnliches
Gut für Gesundheit und schlanke Linie
Bestimmung von Chilis
Dans Leitfaden für die eigene Chili-Aussaat
Woher kommt die Schärfe?

Suppen & Salate
Scharfe Gemüsesuppe
Chilli Billi Bi: Cremige Muschelsuppe
Spanische Kartoffelsuppe mit Knoblauch und Chorizo
Kürbissuppe mit Kokos
Thailändische Nudelsuppe mit Rindfleisch
Karibisches Stockfisch-Buljol
Thai-Salat mit Rindfleisch und Reisnudeln
Rindercarpaccio mit grünem Salat und Meerrettichdressing

Snacks & Vorspeisen
Krabbenküchlein mit Chili-Limetten-Mayonnaise
Frittierte Jalapeños
Eingelegte Cornichons
Gegrillte Garnelen in Chili-Soja-Marinade
Graved Lachs mit Chili-Beize
Chili-Käse-Stangen
Tapas mit marinierten Oliven und grünen Pimientos
Eingelegte Chili-Zwiebeln

Hauptgerichte
Marokkanische Lammfrikadellen
Stracotto di Manzo: italienischer Schmorbraten
Extrascharfes Texas-Chili
Gebratene Schweinelendchen mit scharfem Linsencurry und Raita
Glasierter Schinkenbraten
Gebackene Chili-Eier
Huevos Rancheros
Texas-Steak mit gefüllten Pilzen
Provenzalischer Lammeintopf
Hähnchen mit Mango-Chili-Marinade
Hähnchenbrust mit Ziegenkäsefüllung und gegrilltem Mais
Mariniertes Hähnchen mit Limette und karamellisierter Ananas
Peruanisches Chili-Knoblauch-Huhn mit Kartoffeln
Gebratener Lachs mit Salsa-Verde-Füllung
Cacciucco: italienisches Fischragout
Kreolische Meeresfrüchte-Burritos
Würzige Jakobsmuscheln mit Safran-Paella
Fischeintopf nach Cajun-Art
Nizza-Salat mit gebratenem Thunfisch und Chili-Zitronen-Kartoffeln
Nordafrikanischer Bohneneintopf
Spanische Tortilla mit gerösteten Piquillos
Scharfer Nussbraten mit Pilz-Estragon-Sauce
Chili-Gemüse-Burger mit getrockneten Tomaten und scharfem Zwiebelrelish

Beilagen
Mexikanischer Kartoffelsalat
Gebackene Chili-Kartoffeln mit Knoblauch und Rosmarin
Cajun-Backkartoffeln
Geschmorte Tomaten mit Chili, Lorbeer und Thymian
Indisches Linsengericht: Tarka Dhal à la Becky
Chili-Bhajis: Indische frittierte Bällchen mit Joghurtdip
Patatas bravas – feurige Kartoffeln
Scharfer Kartoffeleintopf
Kartoffel-Sellerie-Gratin mit Bärlauch

Saucen, Salsas & Marinaden
Knoblauch-Chili-Mayonnaise
Chili-Limetten-Mayonnaise
Aïoli
Salsa cruda
Chili-Salsa mit Gemüsepaprika und Tomaten
Chili-Marmelade
Scharfes Zwiebel-Relish
Chili-Tomaten-Sauce
Karibische Thunfisch-Erbsen-Sauce
Oliven-Kapern-Sauce
Jamaikanische Jerk-Marinade
Chili-Pizza-Öl
Chili-Rosmarin-Öl
Vietnamesischer Dip
Bärlauch-Chili-Pesto
Mein traditionelles Texas-Chilipulver
Orientalische Würzmischung: Dukkah
Provenzalische Kräutermischung

Desserts & Getränke
Chili-Eiscreme
Chili-Pekan-Brownies
Ingwer-Chili-Trüffelpraline
Schokocookies mit Chili-Ingwer-Note
Exotischer Fruchtsalatmit Chili-Limetten-Sirup
Trockenfrüchtesalatmit Ingwer-Mascarpone-Creme
Apfelpunsch mit Chili und Sternanis
Würziger Glühwein
Chili-Chai
Chili-Schokolade
Perfekte Bloody Mary

Empfehlenswerte Sorten für den Eigenanbau
Rezept- und Chiliregister